【らーめん再遊記】河合単総合　73杯目 【銀平飯科帳】

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【らーめん再遊記】河合単総合　72杯目 【銀平飯科帳】
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清流房の鮎干しって天然使ってたっけ？
特に言及無かった気がするけどお店の蘊蓄に書いてあった？

鮎干しラーメン再現して出してる店って実際あんのかね
どういう味なんだろう

鮎の煮干しじゃなくて麺汁具三兄弟のチンカスを仕様していた事がバレて閉店

>>581
鮎の炭火焼きをラーメンの上に乗っけてる店なら東京にあるな

鮎の煮干し横流しってあれ問屋もグルじゃないと儲からないよね

>>580
作中で明言はされてなかったはずだけど、天然鮎は禁漁期もあるし、
年間通して仕入れるとなると養殖と考えるのが自然かな。
でないと、醤油ラーメン対決で藤本がシンコを使ってたのを
敗北理由にしたのが無意味になる。

そもそも鮎風味のラーメンなんて大して需要ねえだろの一言

この世には、焙煎煮干しラーメンとかあるしなー

検索すると作った人は結構いて美味かったとは言ってるけど…家系二郎系より美味いと思ったかは疑問だな…

>>579
グロ

ラーメン好きと言われる人種が求めるものは
結局カロリーと塩分だという最大公約数を
形にしたのが二郎と家系だしなあ。

コレステロールと塩分好きは人類が100万年かけて習得した生きる知恵だからしょうがないかと

やっぱ油かなぁ
マルタイラーメン食べるときにラード足すとたしかに美味しく感じるんだよね…どこからともなく舌バカどもがって声が聞こえるのが難点だけど

ヘルシーで油塩分控えめの高級懐石料理なんてラオタは食いに行かないだろ
禿の淡口とか中途半端な懐石ごっこみたいなもんだからそれならちゃんとした修行を積んだ料理人がいる懐石料理を食べに行ったほうが本物を味わえる

>>585
このマンガを真剣に考察しても無意味だよ
全てマンガの演出で時折現実を挟むことで読者をミスリードしてるけど
基本的に味っ子なんかと変らない

鮎が天然か養殖か？　どうやって年魚の鮎を年中仕入れてるのか？
なぜ焼き干しでなく煮干しなのか？などは作中で明言すると
突っ込みまくられるの作者も分かってるから語られる事はないよ

ハゲはやっぱり本流じゃないよな
武田よりハゲの方が本流とか言ってる人は何をもってハゲが本流だと言ってるのだろう？

ぶっちゃけ、ギトギトした脂っこい物を喰いたいからラーメンなわけで、素材の味とか微妙な風味を楽しみたいならソバとかに行くから最初からラーメン選ばねえだろっつー感じ

だよな
言っちゃなんだが>>573の大衆視点の方がやっぱり相当歪んでるぞ？

いつも思うんだけど
ここの人たちって永福町大勝軒知らないのかね

何をもってもなにも、あの作品世界においてはハゲのラーメンが最高という
設定になっているというだけの話でしょ

現実出しちゃうと一番売れてるラーメン屋って日高屋になるぞ

二郎系からラーメンにハマったsusuruも今や淡麗系も守備範囲になってきたからキッカケは二郎系でもいいんじゃね

最高に飾った言い方をしてもハゲのラーメンというか淡口はマニアのためのラーメンだと思うんだよね
淡口売り続行のために大雑把にいうと濃口系のラーメンで儲け続けるとかハゲは哀れな十字架を背負っているよな

濃厚系を食べられない人、食べられなくなった人のため、かな

つーか大勝軒とかもそうだけど、煮干しだの薄味は「ラーメン食いまくった奴らが最後に到達する場所」とか「最終的に淡口にも手を広げる」っつー一種のエンドコンテンツで、最初から煮干しや淡口から入る人あんまいないんよな
大半のやつは普通の脂っこいやつから入っていてそこで終わるから、よほどのラーヲタ以外はそこ（淡口）まで到達しないわけ

ニボニボ系なんてのあるけど、正直、過ぎたるは猶及ばざるが如しと言わざるを得ない

これは酷い
たんたん系すら知らなさそう

ハゲの設定と被るし世界観の否定になるからこの作品では無視されてるけど
現実の東京のラーメン史少しぐらいは調べてみればいいのに

セメント系煮干しはハマると抜け出せないぞ

東京ローカルの店でドヤ顔されても

煮干し系だと、中野に以前あった五丁目煮干しって店が好きだったなぁ

>>609
それたぶん食べた…かな〜り前に

ぶっちゃけた話ラーメンは健康に悪い食い物だからリアルでは滅多に食わんし懸命に探求とかしてないw
すまんな
そのリアルレベルじゃないとこの漫画読んじゃダメとか言われても困るけど

クソの世話されながら生きようと思わない
64まで生きれりゃ御の字さ

>>581
生臭さもある脂でコーティングされてない香成分は揮発し易いから、焼き干しにしても鮎の香りはただでさえ消し飛びやすい
ましてや鶏ガラや豚骨と合わせて煮込んでるらしいこの作品のラーメンだと、最早消し飛んで存在を感じないだろう

>>610
そこ、今は五丁目ハウスっていう家系ラーメン家になってる
うまいっちゃぁうまいんだけど、中野には元々家系ラーメン屋がたくさんあるので、
いまいち独自性は感じられない

濃口って淡口とスープ同じでニンニクヘット浮かべてるかどうかの違いだったら食った感じあんま変わんなそう
いっそ鮎煮干しをミキサーでペーストにして動物系白濁スープ別の寸胴で作ったのと合わせて鮎のセメント系とかどうだろう

>>608
この漫画の舞台どこか知ってる？
頭悪すぎだろ地方ラオタ

知らないくせにドヤ顔で知ったかしてたこと告白する奴とか
知能指数低すぎないか

ていうか本当に永福町大勝軒の歴史とか知らないんだな…

きっしょ

>>617
もう貼るな

ラーメンマニアって迷惑で厄介なオタクしかいないのか

また自己紹介君が現れたか

どんなラーメンも完食の有栖さんに栗ラーメン食わせてみたい

>>607
セメント系煮干しってニボシマニアみたいな「ドロドロ」のを指すと思ったが
そういうのが圧倒的に少なくて残念

カニラーメン食中毒ってラーメンで食中毒ってそういや殆ど聞いたことないな

おばちゃんが丼に突っ込んだ指も熱消毒されてるからな

>>623
近所の二郎系がこの前、それて1週間ぐらい営業停止になってた

今見たら3日間だった、サルモネラ菌が原因だったようだが

二郎インスパイア店
雑な店はマジで気をつけて

背脂チャチャ系の有名店で食中毒あったな
と思って調べたら20年前だった

微かな記憶ではカウンター拭く雑巾が原因だったと思う

営業停止が「7日間」だからこめおと同じだな
あれほど被害者は多くなかったと思うが

>>623
レア鶏チャーシューでそこそこ聞くぞ

チャーシューでたまにあるだろ
半生じゃない普通のやつで
切ってから常温放置でウエルシュ菌やサルモネラ

ワンオペ運用だと切り置きのほうが安全という意見もある

https://note.com/crabclub2025/n/n9fc6fe9484d1

駄目な店で、余り頼まれてなさそうなメニュー頼むと腹壊す事はある

大抵、スープや具の脂が古くなってるケースで、もう少し胃腸が強いと問題ないんだろうな

チャーシューの美味い不味いって切立かどうかより
他の要要素のが大きくない？

こめおの件はホームセンターで調達したペンキメーカーの多目的プラバケツに生きた鰻入れたり同じバケツで冷やしラーメン用の豆乳スープをブレンドしたり
飲食業では論外な事やってたみたいだけど

藤本もホムセンで調達して来たコンクリ用ミキサーで豚骨砕いてたよな
あの後煮込むから食中毒にはならんだろうが

食用グリス塗れば問題ない
知らんけど

洗濯機でキムチ漬けたりしてる店とかあるんよな
昔行ってた博多のラーメン屋は餃子の油差しにママレモンの容器使ってたのを見たことがあるな
他の食堂で揚げたトンカツをタマゴの入っていた紙製の容器の上に乗せて油切りしてたり衛生面で問題のある飲食店は多かった

新聞紙で油切りしてないだけマシ
「そばもん」で本物の天ぷら蕎麦の作り方はこうだ！と
天ぷらの油切りを新聞紙でやってた

読んだ記憶はあるのだが新聞紙でやることに意味はあったんだっけ？

新聞紙のインクは植物油だから味わい深くなるんだよ

新聞のインクに含まれる鉛が溶け出して味がまろやかになる

イギリスのフィッシュアンドチップスでも使われる手法

古代ローマでは酸っぱくなったワインの味を調えるためにも用いられた

美味しくなるのかもしれんが心情的にはあまり食いたくないなw

って言うかマジなら普通に鉛は毒だろ
一回の食事じゃ問題にならんくらいの微量なんだろうけど

史実だけど今は毒だから普通に禁止されてるそうな

新聞のインキに鉛が含まれていたのは1980年代までのことだよ。

そもそも新聞紙って衛生的じゃない気がする

>>637
洗濯機はホルモンの脂を落とすために使うんだよ

洗濯機に脂が詰まりそう

新聞紙を使った油切りは昔だと普通で理由は経費削減だけ
色移りは有名で肌や服に文字が移る
健康的にどうとか知らんけど「本日の国会では・・・」とか
文字の入った天ぷら食いたいか？

情報が食えるな

鏡文字が読めればな

鏡文字っていつから暗号になったんだよ
「本日の国会では・・・」を鏡に写してみ
オマエそれすら読めないの？

うん！

ものすごく分かりやすい文にしててワロタ
根本的な問題として古新聞の情報食って意味あるの？日付も不明だろうし 読めて二行くらい
鏡文字云々とか真面目に揚げ足取るの馬鹿馬鹿しくない？

そうだね！

>>653
人によっては意味あるよ
図書館とかで昔の新聞を読む人は、自分を含め結構いる

田中角栄や宮沢喜一は英語の辞書を覚えたら食べていたという逸話が残っている
情報を食べて血肉にした者こそ総理にふさわしい

情報を食うってより普通の客は情報につられて食うだろ
有名とか美味いとかの情報につられて、その料理を食うけど
味の感想は自分で判断してる

オタクとか知識を得て知ったかしたい連中は鮎の出汁とかの
情報にミスリードされハゲの罠にハマる
つまり情報食ってんのはアホなオタクだけ

情報うめー

それが事実だと
それそこ以上に繁盛してる店の偽装問題等は
そうそう起きないような

行列が出来てる店で食ったから美味しいはずなんだなって印象操作するのも情報を食わせるに含まれるやろ

情報に釣られて一度食うことはあっても結局自分の舌で不味かったら二度目はないから長期的にハゲの言うような情報に踊らされて店が繁盛し続けることはないと思うんだよな
大体濃口の繁盛とかどうなるんだよw
奴らは濃い味しか求めてないんだ！
とかの方が実態に近そう

>>660
「高い物喰ったんだから美味いはずだ」っつー思いこみも情報喰ってるのと同じなんよな

情報だけでどうにでもなるなら淡口らあめんがお荷物メニューにならんよ
行列店のカリスマ店主が理想とするラーメンだぞw

ハゲの言うところの情報を食ってるんだはあくまでも提供するラーメンが一定以上の味の水準であるという前提の話だからな

ハゲも匙投げたコンサル先みたいなのは論外よなｗ

高貴な者は下賤なものを食べないって文化は
日本にも西洋にもあったそうな

しかもかなりドギツく
命の危険になるくらい

確かに有名になってからハゲは折に触れて自分の理想は淡口ラーメンくらいのことは言ってそうだし淡口ラーメンのここが凄い！みたいな提灯記事も書かせてそうなのに情報の無力感を感じますね

マジレスすると情報は食えない

ラーメンばっかり食ってちゃ胸やけしてしまって体に悪いぜ

間…間に情報を食べるんだ

>>665
下賎扱いでさえなければ
かなり意地汚い食べ方してる事例も多い

日本は他所より若干少ないが、それでも食い道楽の末に死んじゃう話がまあまあある

桃食い過ぎて亡くなった若殿は何処の話だったか

徳川家康は天ぷらを食べ過ぎて3ヶ月苦しんで死んだからな

当時の天ぷらはポルトガルから伝来したばかりのニューウェーブ系料理

家康が食したとされるレシピは

鯛の天ぷら大
カヤ油ニラニンニク全マシマシ

>>670
もっと前から胃癌だった が有力だろ

家康の鯛の天ぷら食い過ぎで死んだネタどれくらい信憑性あるんだろうね？という書き込みをするか迷っていたらやり取りが終わっていた

家康は、そもそも高齢だったしな

その辺の他の該当原因少なそうな日本事例として若殿の話を選んだ次第

…だったんだが少し調べたら、食べ過ぎではなかったみたい
桃食べた後に具合悪くなって、回復せず亡くなったのは確かみたいだが
他色々怪しい点があって、維新前の混乱期における謀殺の可能性もありそうな話だった

鯛の天ぷらの食べ過ぎで死ぬ→カッコいい憧れる
ラーメンの食べ過ぎで死ぬ→ちょっと恥ずかしい

お梶の方と夜伽の最中腹上死

家康が死んだのはタイの天ぷら食ってから
三ヶ月くらい後で、記録に残る病状からは
もともと胃癌を患ってて、それが急激に悪化と
言うのが今の死因の定説やぞ。

家康は暗殺されたと近年の文献に記録が残っている

民明書房でしょ

犯人は康