【らーめん再遊記】河合単総合　73杯目 【銀平飯科帳】

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【らーめん再遊記】河合単総合　72杯目 【銀平飯科帳】
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お店の近所にゲロして回るよりは残せって二郎店主が言ってた

>>551
テレ東の大食いが「スープ残しても完食」になってからはそうなってる

もうスープ残す前提の料理なんだって、ラーメンは

ラキチとラヲタだけ、飲み干せとほざくが
そんなの人に強いるな

>>530
元々あえ麺だったはずなのに陳建民が無理やりラーメンに改悪した

エビマヨは周富徳の発明だけど
エビマヨラーメンは新しい形式としてどうだろう？
ラーメンだと難易度高いがまぜそばならいける気がする

エビマヨは揚げるのがシンドイ気がする
ツナマヨなら混ぜそばでいけそう、というかすでにある？

ラーメン専門店でパーコー麺メインの老舗あるから
調理スタッフがいれば何とかなるんじゃないかな
ワンオペじゃ厳しい

新宿のあそこか。
でも結局あそこだけのスタイルになってて
町中華はともかく、ラーメン屋としては
他がろくに出てこないよな。

>>559
鐘ヶ淵のお店

餃子あるし町中華ルーツかな

珉珉ね、

フーディーズで今やたらと褒められてる町中華あるけどあれは本当にそんな凄いの？

久しぶりに揚子江ラーメン食いてぇな

>>555
客が手を付けなかった汁なし担々麺を
日本人が食べ慣れた汁ありに変えた事で
人気メニューにしたんだけど、改悪？

>>559
渋谷にも有名な老舗があったけど閉店
神保町に弟子が店出してる
銀座にも人気店があるけどみんな「だあろう」の方を食べちゃう
どっちも担々麺ベースだな

タオラーって廃れた気がするけど
最近の麺屋ファッションで流行ってるのある？(こめお除く)

https://i.imgur.com/XbXsUKj.png

ラーメンハゲ 最終回バレ

YouTuberのグルタがいよいよ店を構えることを決める

看板メニューの蟹ラーメンを考案し、ラーメンハゲや有栖が大絶賛

自身のYouTubeでも大々的に宣伝し、初日に160人もの来客を獲得

ラーメンハゲと有栖を師匠と呼び、涙を堪えるグルタでハッピーエンド。

タオル巻いてなくても黒T来てるイメージはなんな根強い

文句言いつつ本気で予想当てにいってるの可愛い

>>565
やっぱラーメン屋と言えば頭タオルに腕組みだよなぁ
白衣にネクタイって高級和食の板前みたいな恰好したハゲたキチガイもいるけどw

木曜日のフルットまだ続いてるの草

>>570
毎日ちまちま読んで今六百話台のこの話だけど
時期的にはコロナ突入期だったりする。

大衆視点だとラーメン界では武田が本流でハゲは所詮邪道なんだよね

いや全然。お前の大衆視点、そうとう歪んどるぞ

作品中でも一応ラーメンどきゅんが出てくる面子の店では一番店舗数多いんじゃなかった？

週刊大衆とゴラクとゴルゴを置いていない店は大衆店と認められない

https://news.yahoo.co.jp/articles/0378b8f2134ebe1195df3e233bd05c5189093f9f

清流房が潰れちゃう！

>>576
鮎の煮干し使わなきゃいいだけよ
使っても耳かきいっぱい

多摩川の鮎が1000万尾とからしいから数万尾上下しても誤差の範疇
鮎ってわりと汚い川でも大丈夫らしいし

今年は残念ながら淡口にカタクチイワシを使い値下げすることに
しかし、味もそれほど変わらず売上はむしろ伸びる結果となった

俺が今までこだわってきた四万十川の鮎の煮干しは無意味だったのか…
禿の頬を流れる一粒の涙
https://i.imgur.com/a2pv5Di.jpg

清流房の鮎干しって天然使ってたっけ？
特に言及無かった気がするけどお店の蘊蓄に書いてあった？

鮎干しラーメン再現して出してる店って実際あんのかね
どういう味なんだろう

鮎の煮干しじゃなくて麺汁具三兄弟のチンカスを仕様していた事がバレて閉店

>>581
鮎の炭火焼きをラーメンの上に乗っけてる店なら東京にあるな

鮎の煮干し横流しってあれ問屋もグルじゃないと儲からないよね

>>580
作中で明言はされてなかったはずだけど、天然鮎は禁漁期もあるし、
年間通して仕入れるとなると養殖と考えるのが自然かな。
でないと、醤油ラーメン対決で藤本がシンコを使ってたのを
敗北理由にしたのが無意味になる。

そもそも鮎風味のラーメンなんて大して需要ねえだろの一言

この世には、焙煎煮干しラーメンとかあるしなー

検索すると作った人は結構いて美味かったとは言ってるけど…家系二郎系より美味いと思ったかは疑問だな…

>>579
グロ

ラーメン好きと言われる人種が求めるものは
結局カロリーと塩分だという最大公約数を
形にしたのが二郎と家系だしなあ。

コレステロールと塩分好きは人類が100万年かけて習得した生きる知恵だからしょうがないかと

やっぱ油かなぁ
マルタイラーメン食べるときにラード足すとたしかに美味しく感じるんだよね…どこからともなく舌バカどもがって声が聞こえるのが難点だけど

ヘルシーで油塩分控えめの高級懐石料理なんてラオタは食いに行かないだろ
禿の淡口とか中途半端な懐石ごっこみたいなもんだからそれならちゃんとした修行を積んだ料理人がいる懐石料理を食べに行ったほうが本物を味わえる

>>585
このマンガを真剣に考察しても無意味だよ
全てマンガの演出で時折現実を挟むことで読者をミスリードしてるけど
基本的に味っ子なんかと変らない

鮎が天然か養殖か？　どうやって年魚の鮎を年中仕入れてるのか？
なぜ焼き干しでなく煮干しなのか？などは作中で明言すると
突っ込みまくられるの作者も分かってるから語られる事はないよ

ハゲはやっぱり本流じゃないよな
武田よりハゲの方が本流とか言ってる人は何をもってハゲが本流だと言ってるのだろう？

ぶっちゃけ、ギトギトした脂っこい物を喰いたいからラーメンなわけで、素材の味とか微妙な風味を楽しみたいならソバとかに行くから最初からラーメン選ばねえだろっつー感じ

だよな
言っちゃなんだが>>573の大衆視点の方がやっぱり相当歪んでるぞ？

いつも思うんだけど
ここの人たちって永福町大勝軒知らないのかね

何をもってもなにも、あの作品世界においてはハゲのラーメンが最高という
設定になっているというだけの話でしょ

現実出しちゃうと一番売れてるラーメン屋って日高屋になるぞ

二郎系からラーメンにハマったsusuruも今や淡麗系も守備範囲になってきたからキッカケは二郎系でもいいんじゃね

最高に飾った言い方をしてもハゲのラーメンというか淡口はマニアのためのラーメンだと思うんだよね
淡口売り続行のために大雑把にいうと濃口系のラーメンで儲け続けるとかハゲは哀れな十字架を背負っているよな

濃厚系を食べられない人、食べられなくなった人のため、かな

つーか大勝軒とかもそうだけど、煮干しだの薄味は「ラーメン食いまくった奴らが最後に到達する場所」とか「最終的に淡口にも手を広げる」っつー一種のエンドコンテンツで、最初から煮干しや淡口から入る人あんまいないんよな
大半のやつは普通の脂っこいやつから入っていてそこで終わるから、よほどのラーヲタ以外はそこ（淡口）まで到達しないわけ

ニボニボ系なんてのあるけど、正直、過ぎたるは猶及ばざるが如しと言わざるを得ない

これは酷い
たんたん系すら知らなさそう

ハゲの設定と被るし世界観の否定になるからこの作品では無視されてるけど
現実の東京のラーメン史少しぐらいは調べてみればいいのに

セメント系煮干しはハマると抜け出せないぞ

東京ローカルの店でドヤ顔されても

煮干し系だと、中野に以前あった五丁目煮干しって店が好きだったなぁ

>>609
それたぶん食べた…かな〜り前に

ぶっちゃけた話ラーメンは健康に悪い食い物だからリアルでは滅多に食わんし懸命に探求とかしてないw
すまんな
そのリアルレベルじゃないとこの漫画読んじゃダメとか言われても困るけど

クソの世話されながら生きようと思わない
64まで生きれりゃ御の字さ

>>581
生臭さもある脂でコーティングされてない香成分は揮発し易いから、焼き干しにしても鮎の香りはただでさえ消し飛びやすい
ましてや鶏ガラや豚骨と合わせて煮込んでるらしいこの作品のラーメンだと、最早消し飛んで存在を感じないだろう

>>610
そこ、今は五丁目ハウスっていう家系ラーメン家になってる
うまいっちゃぁうまいんだけど、中野には元々家系ラーメン屋がたくさんあるので、
いまいち独自性は感じられない

濃口って淡口とスープ同じでニンニクヘット浮かべてるかどうかの違いだったら食った感じあんま変わんなそう
いっそ鮎煮干しをミキサーでペーストにして動物系白濁スープ別の寸胴で作ったのと合わせて鮎のセメント系とかどうだろう

>>608
この漫画の舞台どこか知ってる？
頭悪すぎだろ地方ラオタ

知らないくせにドヤ顔で知ったかしてたこと告白する奴とか
知能指数低すぎないか

ていうか本当に永福町大勝軒の歴史とか知らないんだな…

きっしょ

>>617
もう貼るな

ラーメンマニアって迷惑で厄介なオタクしかいないのか

また自己紹介君が現れたか

どんなラーメンも完食の有栖さんに栗ラーメン食わせてみたい

>>607
セメント系煮干しってニボシマニアみたいな「ドロドロ」のを指すと思ったが
そういうのが圧倒的に少なくて残念

カニラーメン食中毒ってラーメンで食中毒ってそういや殆ど聞いたことないな

おばちゃんが丼に突っ込んだ指も熱消毒されてるからな

>>623
近所の二郎系がこの前、それて1週間ぐらい営業停止になってた

今見たら3日間だった、サルモネラ菌が原因だったようだが

二郎インスパイア店
雑な店はマジで気をつけて

背脂チャチャ系の有名店で食中毒あったな
と思って調べたら20年前だった

微かな記憶ではカウンター拭く雑巾が原因だったと思う

営業停止が「7日間」だからこめおと同じだな
あれほど被害者は多くなかったと思うが

>>623
レア鶏チャーシューでそこそこ聞くぞ

チャーシューでたまにあるだろ
半生じゃない普通のやつで
切ってから常温放置でウエルシュ菌やサルモネラ

ワンオペ運用だと切り置きのほうが安全という意見もある

https://note.com/crabclub2025/n/n9fc6fe9484d1

駄目な店で、余り頼まれてなさそうなメニュー頼むと腹壊す事はある

大抵、スープや具の脂が古くなってるケースで、もう少し胃腸が強いと問題ないんだろうな

チャーシューの美味い不味いって切立かどうかより
他の要要素のが大きくない？

こめおの件はホームセンターで調達したペンキメーカーの多目的プラバケツに生きた鰻入れたり同じバケツで冷やしラーメン用の豆乳スープをブレンドしたり
飲食業では論外な事やってたみたいだけど

藤本もホムセンで調達して来たコンクリ用ミキサーで豚骨砕いてたよな
あの後煮込むから食中毒にはならんだろうが

食用グリス塗れば問題ない
知らんけど

洗濯機でキムチ漬けたりしてる店とかあるんよな
昔行ってた博多のラーメン屋は餃子の油差しにママレモンの容器使ってたのを見たことがあるな
他の食堂で揚げたトンカツをタマゴの入っていた紙製の容器の上に乗せて油切りしてたり衛生面で問題のある飲食店は多かった

新聞紙で油切りしてないだけマシ
「そばもん」で本物の天ぷら蕎麦の作り方はこうだ！と
天ぷらの油切りを新聞紙でやってた

読んだ記憶はあるのだが新聞紙でやることに意味はあったんだっけ？

新聞紙のインクは植物油だから味わい深くなるんだよ

新聞のインクに含まれる鉛が溶け出して味がまろやかになる

イギリスのフィッシュアンドチップスでも使われる手法

古代ローマでは酸っぱくなったワインの味を調えるためにも用いられた

美味しくなるのかもしれんが心情的にはあまり食いたくないなw

って言うかマジなら普通に鉛は毒だろ
一回の食事じゃ問題にならんくらいの微量なんだろうけど

史実だけど今は毒だから普通に禁止されてるそうな

新聞のインキに鉛が含まれていたのは1980年代までのことだよ。

そもそも新聞紙って衛生的じゃない気がする

>>637
洗濯機はホルモンの脂を落とすために使うんだよ

洗濯機に脂が詰まりそう

新聞紙を使った油切りは昔だと普通で理由は経費削減だけ
色移りは有名で肌や服に文字が移る
健康的にどうとか知らんけど「本日の国会では・・・」とか
文字の入った天ぷら食いたいか？

情報が食えるな

鏡文字が読めればな

鏡文字っていつから暗号になったんだよ
「本日の国会では・・・」を鏡に写してみ
オマエそれすら読めないの？