【らーめん再遊記】河合単総合　73杯目 【銀平飯科帳】

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【らーめん再遊記】河合単総合　71杯目 【銀平飯科帳】
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【らーめん再遊記】河合単総合　72杯目 【銀平飯科帳】
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太麺は認めない

担々麺て肉味噌使った辛い麺料理で、肉味噌は豆板醤または甜麺醤で作るから…含まれないだろなぁ
店がそれを担々麺として出すなら誰も文句は言えないけど

>>527
その理屈でイタリアのパスタ職人を廃人に追い込んだのが神宮寺雷蔵（虹色ラーメン）

ラーメンと言ってうどん出したら
法に触れないの？

少し調べたら、「ラーメン」そのものを直接定義する法律はないけど、
「中華めん」と言った場合は「景品表示法」で「かんすいを使ったもの」になるらしい

それで消費者庁とか理解してくれるんだ

では教えてくれ。ラーメンのラーとは何のことか

>>516
けど、こいつの所のラーメンって　ススルとが褒めるところ見つけられなかったレベルなんでしょ？

>>535
闘将!!拉麵男

喧嘩ラーメン主人公も麺を切るのでなく
手で引っ張って伸ばしてく技を身につけたっけ

>>535
うるせえよ野菜

>>537
広島の爺さんに教わって会得したけど、けっきょくあんま使ってなかった拉麺
実際、食べてみるとコレジャナイ感あるんだよね

>>535
ラーメンの「ラー」は、中国語で「引っ張る」「引き伸ばす」という意味だそうだ
発見伝でもほぼ同じことを言ってる

>>537

ミスター味っ子に赤身肉で作った麺「燕皮」が出てくるけど

初代ブロッケンマンの死体で作った麺も同系統だよな

鉄ジャンで似たようなのあった
https://i.imgur.com/TCOvI8L.jpeg

この時代にホントよく出来てるなこの漫画

美味しんぼでかん水なしの麺出してたがあれは中華麺ではないんだな

10年以上前にうちの田舎にすぐ潰れた味噌ラーメン屋があった
ほぼお湯のスープに麺入れてその上に味噌がのっかって溶かして食うの
さして美味くねえと思ったら案の定2週間くらいで閉店してた
その店の名前が芹沢だったの今思い出した

拉麵って中華の製麺の一種で今俺らが食ってるラーメンの麺は正確には切麺か擠圧麺だな
拉麵って麺を何度も折りたたんで1本が2本。2本が4本〜って作る
この動画の7分30秒辺りを見ればどんなものか直ぐ分かる
味は加水率高すぎて柔く俺らが好む麺じゃない
https://www.youtube.com/watch?v=IXxcLaEqzlA

かんすい使わないと中華麺と表示できないのは市販の生麺で
ラーメン屋やインスタントは麺にかんすい使わなくてもOK

蕎麦もそば粉の割合決められてるのは市販品で、店で出す分には決まりないんだよな。逆じゃねってときどき思う

羊料理屋で狗肉出しても合法

>>542
これで片栗粉だってよくわかるな
さすが料理人
俺は指で触れたり小さじとかですっくったりせず
見るだけじゃ小麦粉か片栗粉かわからない

片栗粉はきめ細かくて独特の光沢があるから、小麦粉と並べて見るとすぐ分かるよ

>小麦粉と並べて見るとすぐ分かるよ

当り前だが

ラーメン動画でスープ残して完食って言ってるのなんか違和感

お店の近所にゲロして回るよりは残せって二郎店主が言ってた

>>551
テレ東の大食いが「スープ残しても完食」になってからはそうなってる

もうスープ残す前提の料理なんだって、ラーメンは

ラキチとラヲタだけ、飲み干せとほざくが
そんなの人に強いるな

>>530
元々あえ麺だったはずなのに陳建民が無理やりラーメンに改悪した

エビマヨは周富徳の発明だけど
エビマヨラーメンは新しい形式としてどうだろう？
ラーメンだと難易度高いがまぜそばならいける気がする

エビマヨは揚げるのがシンドイ気がする
ツナマヨなら混ぜそばでいけそう、というかすでにある？

ラーメン専門店でパーコー麺メインの老舗あるから
調理スタッフがいれば何とかなるんじゃないかな
ワンオペじゃ厳しい

新宿のあそこか。
でも結局あそこだけのスタイルになってて
町中華はともかく、ラーメン屋としては
他がろくに出てこないよな。

>>559
鐘ヶ淵のお店

餃子あるし町中華ルーツかな

珉珉ね、

フーディーズで今やたらと褒められてる町中華あるけどあれは本当にそんな凄いの？

久しぶりに揚子江ラーメン食いてぇな

>>555
客が手を付けなかった汁なし担々麺を
日本人が食べ慣れた汁ありに変えた事で
人気メニューにしたんだけど、改悪？

>>559
渋谷にも有名な老舗があったけど閉店
神保町に弟子が店出してる
銀座にも人気店があるけどみんな「だあろう」の方を食べちゃう
どっちも担々麺ベースだな

タオラーって廃れた気がするけど
最近の麺屋ファッションで流行ってるのある？(こめお除く)

https://i.imgur.com/XbXsUKj.png

ラーメンハゲ 最終回バレ

YouTuberのグルタがいよいよ店を構えることを決める

看板メニューの蟹ラーメンを考案し、ラーメンハゲや有栖が大絶賛

自身のYouTubeでも大々的に宣伝し、初日に160人もの来客を獲得

ラーメンハゲと有栖を師匠と呼び、涙を堪えるグルタでハッピーエンド。

タオル巻いてなくても黒T来てるイメージはなんな根強い

文句言いつつ本気で予想当てにいってるの可愛い

>>565
やっぱラーメン屋と言えば頭タオルに腕組みだよなぁ
白衣にネクタイって高級和食の板前みたいな恰好したハゲたキチガイもいるけどw

木曜日のフルットまだ続いてるの草

>>570
毎日ちまちま読んで今六百話台のこの話だけど
時期的にはコロナ突入期だったりする。

大衆視点だとラーメン界では武田が本流でハゲは所詮邪道なんだよね

いや全然。お前の大衆視点、そうとう歪んどるぞ

作品中でも一応ラーメンどきゅんが出てくる面子の店では一番店舗数多いんじゃなかった？

週刊大衆とゴラクとゴルゴを置いていない店は大衆店と認められない

https://news.yahoo.co.jp/articles/0378b8f2134ebe1195df3e233bd05c5189093f9f

清流房が潰れちゃう！

>>576
鮎の煮干し使わなきゃいいだけよ
使っても耳かきいっぱい

多摩川の鮎が1000万尾とからしいから数万尾上下しても誤差の範疇
鮎ってわりと汚い川でも大丈夫らしいし

今年は残念ながら淡口にカタクチイワシを使い値下げすることに
しかし、味もそれほど変わらず売上はむしろ伸びる結果となった

俺が今までこだわってきた四万十川の鮎の煮干しは無意味だったのか…
禿の頬を流れる一粒の涙
https://i.imgur.com/a2pv5Di.jpg

清流房の鮎干しって天然使ってたっけ？
特に言及無かった気がするけどお店の蘊蓄に書いてあった？

鮎干しラーメン再現して出してる店って実際あんのかね
どういう味なんだろう

鮎の煮干しじゃなくて麺汁具三兄弟のチンカスを仕様していた事がバレて閉店

>>581
鮎の炭火焼きをラーメンの上に乗っけてる店なら東京にあるな

鮎の煮干し横流しってあれ問屋もグルじゃないと儲からないよね

>>580
作中で明言はされてなかったはずだけど、天然鮎は禁漁期もあるし、
年間通して仕入れるとなると養殖と考えるのが自然かな。
でないと、醤油ラーメン対決で藤本がシンコを使ってたのを
敗北理由にしたのが無意味になる。

そもそも鮎風味のラーメンなんて大して需要ねえだろの一言

この世には、焙煎煮干しラーメンとかあるしなー

検索すると作った人は結構いて美味かったとは言ってるけど…家系二郎系より美味いと思ったかは疑問だな…

>>579
グロ

ラーメン好きと言われる人種が求めるものは
結局カロリーと塩分だという最大公約数を
形にしたのが二郎と家系だしなあ。

コレステロールと塩分好きは人類が100万年かけて習得した生きる知恵だからしょうがないかと

やっぱ油かなぁ
マルタイラーメン食べるときにラード足すとたしかに美味しく感じるんだよね…どこからともなく舌バカどもがって声が聞こえるのが難点だけど

ヘルシーで油塩分控えめの高級懐石料理なんてラオタは食いに行かないだろ
禿の淡口とか中途半端な懐石ごっこみたいなもんだからそれならちゃんとした修行を積んだ料理人がいる懐石料理を食べに行ったほうが本物を味わえる

>>585
このマンガを真剣に考察しても無意味だよ
全てマンガの演出で時折現実を挟むことで読者をミスリードしてるけど
基本的に味っ子なんかと変らない

鮎が天然か養殖か？　どうやって年魚の鮎を年中仕入れてるのか？
なぜ焼き干しでなく煮干しなのか？などは作中で明言すると
突っ込みまくられるの作者も分かってるから語られる事はないよ

ハゲはやっぱり本流じゃないよな
武田よりハゲの方が本流とか言ってる人は何をもってハゲが本流だと言ってるのだろう？

ぶっちゃけ、ギトギトした脂っこい物を喰いたいからラーメンなわけで、素材の味とか微妙な風味を楽しみたいならソバとかに行くから最初からラーメン選ばねえだろっつー感じ

だよな
言っちゃなんだが>>573の大衆視点の方がやっぱり相当歪んでるぞ？

いつも思うんだけど
ここの人たちって永福町大勝軒知らないのかね

何をもってもなにも、あの作品世界においてはハゲのラーメンが最高という
設定になっているというだけの話でしょ

現実出しちゃうと一番売れてるラーメン屋って日高屋になるぞ

二郎系からラーメンにハマったsusuruも今や淡麗系も守備範囲になってきたからキッカケは二郎系でもいいんじゃね

最高に飾った言い方をしてもハゲのラーメンというか淡口はマニアのためのラーメンだと思うんだよね
淡口売り続行のために大雑把にいうと濃口系のラーメンで儲け続けるとかハゲは哀れな十字架を背負っているよな

濃厚系を食べられない人、食べられなくなった人のため、かな

つーか大勝軒とかもそうだけど、煮干しだの薄味は「ラーメン食いまくった奴らが最後に到達する場所」とか「最終的に淡口にも手を広げる」っつー一種のエンドコンテンツで、最初から煮干しや淡口から入る人あんまいないんよな
大半のやつは普通の脂っこいやつから入っていてそこで終わるから、よほどのラーヲタ以外はそこ（淡口）まで到達しないわけ

ニボニボ系なんてのあるけど、正直、過ぎたるは猶及ばざるが如しと言わざるを得ない

これは酷い
たんたん系すら知らなさそう

ハゲの設定と被るし世界観の否定になるからこの作品では無視されてるけど
現実の東京のラーメン史少しぐらいは調べてみればいいのに

セメント系煮干しはハマると抜け出せないぞ

東京ローカルの店でドヤ顔されても

煮干し系だと、中野に以前あった五丁目煮干しって店が好きだったなぁ

>>609
それたぶん食べた…かな〜り前に

ぶっちゃけた話ラーメンは健康に悪い食い物だからリアルでは滅多に食わんし懸命に探求とかしてないw
すまんな
そのリアルレベルじゃないとこの漫画読んじゃダメとか言われても困るけど

クソの世話されながら生きようと思わない
64まで生きれりゃ御の字さ

>>581
生臭さもある脂でコーティングされてない香成分は揮発し易いから、焼き干しにしても鮎の香りはただでさえ消し飛びやすい
ましてや鶏ガラや豚骨と合わせて煮込んでるらしいこの作品のラーメンだと、最早消し飛んで存在を感じないだろう

>>610
そこ、今は五丁目ハウスっていう家系ラーメン家になってる
うまいっちゃぁうまいんだけど、中野には元々家系ラーメン屋がたくさんあるので、
いまいち独自性は感じられない

濃口って淡口とスープ同じでニンニクヘット浮かべてるかどうかの違いだったら食った感じあんま変わんなそう
いっそ鮎煮干しをミキサーでペーストにして動物系白濁スープ別の寸胴で作ったのと合わせて鮎のセメント系とかどうだろう

>>608
この漫画の舞台どこか知ってる？
頭悪すぎだろ地方ラオタ

知らないくせにドヤ顔で知ったかしてたこと告白する奴とか
知能指数低すぎないか

ていうか本当に永福町大勝軒の歴史とか知らないんだな…

きっしょ

>>617
もう貼るな

ラーメンマニアって迷惑で厄介なオタクしかいないのか

また自己紹介君が現れたか

どんなラーメンも完食の有栖さんに栗ラーメン食わせてみたい

>>607
セメント系煮干しってニボシマニアみたいな「ドロドロ」のを指すと思ったが
そういうのが圧倒的に少なくて残念

カニラーメン食中毒ってラーメンで食中毒ってそういや殆ど聞いたことないな

おばちゃんが丼に突っ込んだ指も熱消毒されてるからな

>>623
近所の二郎系がこの前、それて1週間ぐらい営業停止になってた

今見たら3日間だった、サルモネラ菌が原因だったようだが

二郎インスパイア店
雑な店はマジで気をつけて

背脂チャチャ系の有名店で食中毒あったな
と思って調べたら20年前だった

微かな記憶ではカウンター拭く雑巾が原因だったと思う

営業停止が「7日間」だからこめおと同じだな
あれほど被害者は多くなかったと思うが