>>235
自然素材で同じ量の旨味を出そうとすると他の雑味やらが否応なく出て
結果として複雑な味わいになるからな
旨味だけ効率よく取り入れると単調になる

「ミシュランで星獲った店でも化調を使ってる」と主張する奴は居るが、
実際に具体例として挙がるのは他の強烈な味の調味料で化調を相殺できる中華ばっか