手離してどこまで真っ直ぐ進むかというよりは、ステアリングセンターの安定感のことかな。

S001の様に応答性の良いタイヤの場合、ちょっと舵を当てただけで車が反応するから、真っ直ぐ走らないと感じやすい。
その手のタイヤの場合、ステアリングを握る力を軽く、手をそっと添える感じにすると楽に走れるかも。

あとは、アルミテープチューン試してみてｗ
車種によるけど、直安性かなり改善することがある。