データ全部必要でなければ欲しいやつだけこんな感じで取り出すとよいかもです。

resp = requests.get(url, params=parameters, headers=headers).json()

d = resp['data']

values = []
for key in d.keys():
value = d[key]
data = {
'symbol' : value['symbol'],
'max_supply' : value['max_supply'],
'circulating_supply' : value['circulating_supply'],
}
values.append(data)


df = pd.DataFrame(values)

print(df)