>>82
> この差は単純に複利と単利の違いなのでしょうか？

その通りです。
ちなみに言葉の意味ですが下記のようになります。

APR：1年間の単利収入
APY：1年間の複利収入

普通のDEXは単利収入（APR）しかしません。牛とかAutoとかbearnが特別なだけです。