酵母エキスを味見して「スルメ」「焦がし醤油」「スナック菓子」「苦味」こんなことを言っていた
つまり「いろんな味がする」ということ
で、料理でいう「コクがある」というのは、そのまま「いろんな味がする」ということ
だから酵母エキスを入れたらコクがでるというのは、当然と言ったら当然なんだよな
ただ、そうやって考えると、ただうま味を強く出すだけの化調と酵母エキスは別物ってことになる
脱法化調って言葉をこのスレで見たけど、酵母エキスは違うんじゃないかって気がしてきた