思ったより使われてんのな

一般には見えにくいですが、ラーメンの業務用卸の世界では超定番です。
例えば、「支那そばや」（ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実氏の店）の厳選素材を取り扱うサイトでも、
ラーメンだれの隠し味・コク出し用として無化調を謳える酵母エキスベースの発酵調味料が
プロ向けに販売されています。
また、東池袋大勝軒や吉村家などの有名店を支える大手業務用調味料メーカー（富士食品工業など）も……