（アミノ酸系）
グルタミン酸ナトリウム:主に昆布
アスパラギン酸ナトリウム:主に野菜

（核酸系）
イノシン酸ナトリウム:主に肉
グアニル酸ナトリウム:主にきのこ

（有機酸系）
コハク酸ナトリウム:主に貝


アミノ酸系と核酸系を混ぜると旨味が何倍にも強く感じられる
なのでたとえば味の素では
グルタミン酸ナトリウム97.5%
イノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムを合わせて2.5%
の割合で配合している