何事も塩梅だから入れ過ぎたら台無しになることは400年前のお梶の方でもわかること
この作者は足し算の論理でしか旨さを表現できないから舌がビリビリしびれるほど入れば旨くなると勘違いしている。イカの丸干しでしっかり出汁を取ってれば入れる必要などないのに。なぜ入れる必要があるのか、その場合はどれくらい入れるのかの説明が全くない
その辺の技術論も「絶妙な調理」でしか語れない
お玉でどっぷり化調を入れれば旨くなると考えてる中華料理屋と同じ発想