鍋で取れる出汁って肉や魚貝類から取れる味で十分美味いんだよな
貧弱な素材で業務用に均一な味を大量に作らないといけないなら化調使うのはありだと思うけど
プロがまともな食材与えられて十分な時間と予算制限無いならあえて化調入れる必要ないと思うけどね
よほど味の分からないバカ舌相手にしなければならないならアホみたいに化調入れるかもだけど