最上級なのは手打ちだったり、手作業のやつなんだろうが
そこに至る技量の持ち主はごくわずかで、たいがいは機械化されたもののほうが美味いってことだろ

個人店主ならともかく、レストランとかで分業の場合はレシピの平準化、他のスタッフでも同様に作れるようにするのが、難しかったりする

そういう意味でも、小此木の餃子とかは優れている