【らーめん再遊記】河合単総合　50杯目 【銀平飯科帳】

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ここはビッグコミックスペリオールで連載中のらーめん再遊記
休載中の【銀平飯科帳】について語るスレッドです。


※前スレ
【らーめん再遊記】河合単総合　49杯目 【銀平飯科帳】
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1732162720/

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インターネットはまだそんなに普及してなくても
テレホーダイもうあってPC-VANとかNifty-Serveとか草の根BBSとか盛んだったんだよね

そもそも雑誌やらSNSで絶賛されてようが結局のところ潰れる店は普通に潰れるからな
客は自分の舌で味わって2度くる気にはならんなってなったら結局来ないんだよ
ハゲ鮎ラーメンは所詮そう言うものだったと言うこと

やめんか
グルタは子供の頃からあの親父のラーメン食ってたから細かく味を判断する脳が発達しなかったんじゃ

発見伝2巻で佐倉さんが発した「ラーメンネットサーフィン」
という言葉はインパクトあったな

>>654
ネットが普及する前って口コミか本だったな
井戸端会議で情報通がいたり、マイナーな情報を扱った同人誌みたいな本が書店で売ってたりした

モンブランラーメンって本当にあるのね
麺好いブログの新店紹介で載っていた

栗がいけるなら次はさつまいもだ
小麦や米の価格が高騰しているから戦時中のように代替食品としてさつまいもラーメンが貧民の形式として誕生するかもしれない

さつまいもの澱粉を原料とした冷麺の麺や春雨は既にあるな

鹿児島が特産品として開発してるみたいだけど
ウリはグルテンフリー
味や食感は課題なのかもな

でも、お高いんでしょ？（TVショッピング

やはりここはハゲに関が原にタイムスリップしてもらおう
島津と共に鹿児島へ行き並行世界の江戸時代でさつまいもラーメンという万人の形式を開発したということにすれば綺麗な終わり方になる

ラーメンウォーカーの雑誌は好き
食べなくても今はこんな店が人気なんだって分かるから
雑誌は紙に限るわ

電子は見る気にならんもんなあ
Kindleアンリミテッドで無料のラーメンウォーカーも見る気にならない

>>656
淡口って極やブラッシュアップした後ならまだ違うのかも試練が、店が閑古鳥鳴いてた頃のものは
塩爺のお吸い物もどきとほぼ変わらない代物だったのでは

塩爺はお吸い物一つで信者作りまくってるし
ハゲには美味いと思わせる貫禄みたいなものが足りなかったんじゃね

清流房初号店は駅から遠そうだし内装もしょぼかったからな
外装はくじら軒インスパイアだけどこの頃には珍しくも無い炎志みたいなチェーン店も採用している様式でアピール力は無い

自家製麺はのちに麺は店内手打ちなのにスープは業務用の店が出てきて藤本が批判してたけど
逆に言えば自家製麺はアピール力あるという事なのにハゲは何故か自家製麺には頑なに手を出さないんだよな

本来 自家製麺だから必ずしも良いものってわけでもないだろうからね
自家製麺を無条件に有り難がる層はいそうだけど
打ち立てが美味しい麺なら自家製麺の方が良いとか熟成させた方が良いなら必ずしも自家製麺でなくても良いとか

>>668
そこがハゲと塩爺の格の違いだな。濃口ラーメンの本質も見抜いていたし
加齢で舌が衰えてもカリスマ性で繁盛店を維持しているまさにラーメンの神
芹沢くん、これからだよこれから

同じ内容を発信しても誰が発信するかで世間の扱いは天と地ほど違うのは常識
若い頃のハゲはそのへんわかってなかった

>>670
自家製麺と言っても自分の店で製麺機使うのが多いしな
制作から客に出すまでの時間や麺の形状が特殊でもなければ業者に頼んた方が手間が省ける

>>670
自家製麺を有り難がるのは
歳を取ると蕎麦を打ちたくなるのと似た心理じゃないか

新そば、新米はよく言うけどラーメンの新麦麺！って言わないな
基本麺って味の濃いスープで上書きされるから。上質な小麦使っても違いが分かる人ほとんどいないだろうし

うどんだけど丸亀は店内打ち立てうどんだから打ち立ては使うと思う
うどんとか蕎麦は手打ちも使うかな？
手延べうどんとか
ラーメンもパフォーマンス込みの青竹使った青竹打ちの手打ち麺があるか

手打ちラーメンとかを売りにしてる店もあるがそれほど多くない。うどんはそれこそ手打ちや麺の出来が売り上げを大きく左右するが

自家製麺＝手打ち麺と勘違いしてる人も多いんじゃない

>>676
佐野ラーメンの麺打ち見ると美味そうとは思う

手打ちのラーメンというと今回の話に出てきた蕎麦打ちの真似事みたいなやり方じゃなくて
手伸ばし式なら意味があるかな
延ばして畳んでの繰り返しで麺線を作る
刃で切らないから茹でた後の麺肌が滑らか
浅草や日暮里に老舗の店がある

うどんとかは表面ツルツルシコシコが好きな人も多いけど
ラーメンはわざわざ手揉みして縮れさせることもあるからスープとの相性もあると思う
麺線揃えるのもざる蕎麦・うどん つけ麺は 汁につける時に箸で掴みやすくなる利点があると思うけど
個人的にはそこまで重要じゃないと思ってる

まあおそらく今時の業者は細やかなオーダーに対応してくれるので商売的には自家でやるより振ってしまった方がコスパが遥かにいい
くらいの結論なんじゃね

みんなもう今年はラーメン食べたの？

年末年始勤務で支給された日清カップヌードルくらいだな
インフルエンザで倒れたのが複数人いるからシフトがぐだぐだになった

>>682
日高屋タンメン食った

そばもんでも手打ちに拘るより機械の方が出来が良いこともあるみたいなこと言ってたな
何でも効率が第一か

そばは手打ち麺で一番難しいと思う

最上級なのは手打ちだったり、手作業のやつなんだろうが
そこに至る技量の持ち主はごくわずかで、たいがいは機械化されたもののほうが美味いってことだろ

個人店主ならともかく、レストランとかで分業の場合はレシピの平準化、他のスタッフでも同様に作れるようにするのが、難しかったりする

そういう意味でも、小此木の餃子とかは優れている

>>687
おっと
鉄鍋のジャンスレと混同してた
最後の小此木はそっちのキャラの話

ニュー速にお前らの好きそうなスレ立ってたのに貼れないわ

>目黒に新たな豚汁専門店「ごちとん」1/6オープン！

池袋に一号店があるようだし豚汁らぁめんまであと一歩だな

何年も前からあるかつやの別業態だよ

そもそも豚汁ならうどんで間に合うんじゃね
わざわざらーめんにする意味って何

そりゃラーメンでないとトンコツと絡ませられないからだろ

芹沢さんも認めたんだ
芹沢さんを信じろ

実際見た目はかなり美味そうだったからな
奇抜なラーメンが多い再遊記では一番食いたい

かつやの会社って本業はホームセンターでしょ
ホームセンターやってる会社が新規事業として豚汁ラーメン屋を出す話があったなぁ

原田の過去のラーメンとか食って美味しく感じられるか自信がない

>>690
豚汁定食ってファミレスや牛丼屋の朝定食であるからよく頼むけど。豚汁にはやはりご飯が合うと思うんだよな
豚汁ラーメンや生姜焼きラーメンとかご飯のおかずをそのままラーメンに持ってきてるけどなんか不味そうだなと思ってる

>>687
タカオが作った餃子はボロ負けしたけどマリオも作ったのか？

>>698
あんな偽豚汁で豚汁語るの恥ずかしいよ

>>700
来週このスレに来れば本物の豚汁を食べさせてくれるんですね！

でも400円くらいで食べれる偽豚汁定食のほうがマシに思えるんだよな。豚汁ラーメンなんか不味そう

でも薄味にしたうどんにインスタントの豚汁かけて食べたら美味いよね
ラーメンも似たようなもんだろ

>>702
うどんこそどんな料理でも合う万能の麺だと思う。汁もかつお出しとかで主張しないから色んな味に合う
豚汁うどんやカレーうどんが完成されてるからわざわざ豚汁ラーメンやカレーラーメンを作る必要性を感じない。どうしても劣化版の味になる
むしろラーメンにせずご飯やうどんで食っとけば良かったと食後に後悔しそう

売れたものが優れているという考えは、くだらない――フランク・ザッパのドキュメンタリー「ZAPPA」予告編
https://eiga.com/news/20220310/10/

芹沢さんはザッパ聴くのかな？w

>>701
ラーメン漫画的に言えば、
バーミヤンや立ち食いそばのラーメンでラーメン語ってるぐらい恥ずかしいです
あなたの口に合うとかではなく、メニューの本質を偽物しか食べないで語ろところが

要は馬鹿舌

>>705
ハゲもジャンクフードを喜んで食う馬鹿舌だしラーメンは所詮馬鹿舌の食べ物だと思うよ
一番滑稽なのは馬鹿舌を自覚せず情報を食って喜んでるラオタ
そんなに繊細な舌をお持ちならラーメンなど食わず懐石料理でも食ってろでやんす

お前ら「俺はお前らとは違う」

ミームでしか無い情報を食ってるをマジで使うやつにはドン引きだわ
さすがトン汁を牛丼チェーンのインスタント味噌汁に具材と煮汁混ぜてレンチンしたもので語るだけあって、
本物のアホだったな

ていうかとん汁のたちばなぐらい知らんのかね
丸パクリじゃないが露骨にモデルだぞ

貧乏舌同士仲良くしろよ
今年初ラーメンは隣町の山形風煮干しラーメン食ってきた

そんな馬鹿舌の俺がドン引きしたのがハゲの同じ寿司ネタ十貫頼むこと
読んでるだけで舌が気持ち悪くなるがどんな舌をしてるんだと

>>708
君はほんものの舌をもってるようだからこんなまんがよんでないで美味しんぼとかがむいてると思うよ

>>709
なんだパクリか。ハゲ最低だな

作中だとラーメン屋をいくつもハシゴしてるし
俺の知ってるラーメンとは違う食べ物だと思ってる

美味しんぼは化調や福島でやらかしてるからちょっと…
https://tadaup.jp/172376c01.jpeg

>>712
作中のまともなラーメンはほぼモデルが存在するが
原田とか後出しジャンケン見てすげーとか思ってるタイプ？
ていうかハゲ自体が後出しジャンケンの権化だけど
真面目に今更つけ麺議論してるやつが馬鹿に見えるのもそのせい
現実の歴史が結果出しちゃってる

再がみっともなくて辻褄が合わないのはそのせい
自虐漫画として作られてるのに

この漫画は出来損ないだ。読めないよ

文癖や内容見てると出来損ないはあなたでは

藤本も佐倉さんと一緒に何軒もハシゴしてたしな
佐倉さんお腹ぷっくり膨れても目立たない服装してそう
翌日のうんこの量は凄い事になってそう

>>717
はは。面白い事を言うなぁこの蛆虫は

還暦のノリキモ過ぎ…

ノリキモ

>>695
再遊記はむしろほぼ全てオーソドックスじゃないか
牡蠣ベースも今は割と見かけるし、後はタンメンとそれに等しい生姜焼き、豚汁

豚の餌みたいなゲテモノはモンブランとワインラーメンくらいのものだろう

でもある程度は食う優しい芹沢さん

鹿内のモンブランラーメンの話ね

>>699
ボロ負けはしてないぞ
店で実際に販売する段では他の3人がへとへとなのに楽々してたし

>>725
それ餃子じゃなくて春巻

>>705
プププ
鋭敏な舌を持つ705ニキはさぞかし美味しい豚汁をご存知なのでしょうなぁ

豚汁漫画と言えば彼岸島

料理全般より単品でこれだけネタがあるとは。銀平もラーメン飯科帳だったらよかったのかな

妹はシンプルな醤油ラーメンが好きだったんだよ
このラーメンが豚汁だからチクショウ！

夕飯は鶏白湯スープで湯豆腐作って
締めにラーメンの麺入れて食べる予定

まだ外食ラーメン食べてない今年

20年来、外食してない(中食はある)

20年外食してないってすごいな
願掛けでもしてるのか

近所の駅前にあばら家みたいな建物のラーメン屋があるけど
とんでもなくボロい外観なのに20年以上経ってもまだやってるからスゲーわ

だしの種類とかもっと言うと鶏とか魚の名前、銘柄って実際わかるもんなの？
鶏ガラのラーメンだなあって食ってたら、ラーメン好きの知人に鶏の他にわずかに魚介が入ってるよねって言われてびっくりしたんだけど
ある程度のレベルの人ならそういうメインじゃない隠し味見たいなもんもわかるの？
グルメ漫画のキャラの分析力は漫画の誇張とばっか思ってた…

魚介が入ってるくらい分かるだろ
品種の銘柄とかまで行くと嘘くさく思うけど

ペロッ…これは…！
山田さんちで飼ってた鶏…！🐔

「ふむ、煮干しが使われてるがこの香りと舌に広がる旨味は銚子沖で獲れたカタクチイワシだね店主……」
「…………違います」

>>735
こういう感じの店で、たまーに小さい記事とかテレビで昔ながらの名店！、と取り上げられてても
いざ入ると汚くてマズくて悪い意味で「昔ながら」の場合ある
こういうのは常に行列できてるとこじゃないとダメだね
個人的には水道水そのまま飲み水で出してくるとこは2度と行かない。水がクセーんだよ

>>736
自分でも作ってたら分かるかもね
鶏ガラだけならこんな感じ、煮干しだとこんな感じってのが掴めてるはずだから

店のを食べてるだけだと正解はっきり分かってる基準がないからなぁ
ウチは鶏ガラだけで出汁をとってますみたいに書いてる店があればそれが基準になるだろうけど

>>737
濃口もリアルなら鮎の風味の有無くらい多少舌バカでも判断出来るだろと思ったが、あれ他にも魚っぽいのが入ってるのかね

昨日、やっとAMAZONで発見伝24巻を買ったので
全巻揃える事が出来ました。皆様のおかげです！
>>736
石神秀幸さんはそれを全部完璧に答えて優勝したから
知名度が上がったんだっけ…

おじいちゃんって何でセリフ創作カギ括弧好きなの？
クソ寒いんだけど

もう新刊出たの？

>>734
スーパーとコンビニが徒歩10分圏にあるから

蓋みたいにチャーシュー載せてウェーイみたいなラーメンアカウント
バズってるけど個人的にはおええ🤮ってなる

>>736
鳥とか豚の銘柄を当てるのは不可能だと思うわ。数多くあるブランド鳥豚って品種の掛け合わせは変わらないけど飼料を変えて生産者側が「これをブランドとして売り込みます」って宣言してるだけだし。魚介のブランドも魚体の大きさや脂のノリで選別してブランド化してるだけだと思う

ただ、豚鳥牛や魚介の種類を当てるのは十分可能だと思う
味が明確に違うしね

千葉さんはチャーシューに塗られているハチミツを当ててたな

スガキヤのスープに入ってる鰹節みたいな魚介の味は気が付いたぜ

味平でライバル店のカレーの味を盗む手法として
牛乳瓶に入れて盗ってきたルーをお湯で伸ばして味見するというのをやってたよな
薄める事でスープの具材やスパイスが分かりやすくなるとか

断言しよう。葉月姉妹は処女。

ネタバレ
雑オブ雑、武田が無茶苦茶で暴れるのは定例行事だが
グルタお前、つかラーメンYouTuber以前に替えたとはいえラーメン店の息子という立場もなかった？

まあ素材は当てられると思うよ
素材の品種とかは嘘くさい
当てられるくらい個性のある品種もあるだろうがいずれにしろダシ状態だからね