室町時代の殿様の料理を作れるだけの料理人って
どういうのを作っていたんだろうか？

やはり室町時代の和食が全てということになる。
初期の井上さんの料理では鴨のつみれ汁とか。

あとこの時代って米は現代人が食べてるものと全く一緒のものなんだろうか？
品種や種類が少し違ってたり、玄米食だったり。