イボテン酸もアミノ酸でグルタミン酸受容体に作用するからな　あと忘れてならないのは貝出汁のコハク酸　こいつはアミノ酸じゃないが安全だし単に旨味だけでなく塩味・苦味・酸味など複雑な味の要素を持っている