【ラーメン再遊記】河合単総合　6杯目【銀平飯科帳】

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加納側の誤解を解いて和解させるだけじゃねーの
店長側にはあまりメリット無いけどオペはスムーズに回るから管理職としてのスキルは少しは向上するかな

牡蠣
柿
オイスターソース

かきがカギになるのか？

パーシモンソース、爆誕

結末としては女が捨てられて男二人で暮らしていくんだろ

絶望的なバカか軽薄なクズってなんか使えそうなワードだ

>>153
なんで和解させるんだよ
芹沢がそんなことやるわけないだろ

鴨だし茸ラーメン、うまいうまいと食って試食会終わりじゃダメなのかな。
ラーメンの意見を聞かれただけだろ。

客来ない店の期間限定ラーメンの評価に何の意味があるのだ

芹沢も聞かれなかったら試食会で終わってたんじゃね
どうって聞かれたから答えてるけども

あの世界観で店の評判が全く立たないのもすごいな

>>160
美味いラーメン作ったら、それまでの実績に関係なく、その日からすぐ客が入る世界の話だし

美味いラーメンっていうのはそういうものじゃないだろう？

鶏ガラと煮干あたりで取ったアッサリ醤油スープ。
ちりちりの細麺。
具はゴテゴテさせず、
小ぶりなチャーシューに
ネギ、メンマくらいでいい。

いわゆる普通の中華そば。これに尽きる。

>>163
でも期間限定だから季節が終われば提供が出来ない
そうすると前のものと同等かそれ以上の期間限定を作らないとまた客足が遠のく
そのサイクルが延々と続くだろうから呪いじゃないかな

>>164
死ね
中華そば原理主義者が

>>164
アンタ！ろく平師匠！

ソバヤ2000に負けたイメージが付いたラーメン屋は看板メニューも一新し鍋焼きラドンに改装、
改装費が出せない爺さん婆さんの店は徹底的な掃除でそれに代える。
加納の店もダメな店の呪いが付いてるなら、改装してイメージ一新するしかないな。

美味しんぼの世界なら加納の店は大繫盛で
客達は「かのうに比べたらチェーン店のラーメンなんてくえたもんじゃねえよ」
と口々に漏らすのにな

あたしも一度、創作ラーメンとかいうのを
食ったことあるけどね。
具にエリンギなんか載っててさ、
一口も食わなかったよ、
あんなものはゲテモノさ。

当たり前のことを当たり前にやる。
それに勝る近道なし。

すみません
>>164は小菅の叔父
>>170が真のろく平師匠でした

>>164
叔父さんの言う通りにしたら店がつぶれちゃったよ！
責任とってよ！ 叔父さん！！

藤本が退職するときに葉月が佐倉に｢男が冒険するときは、女は保険かけなくちゃ｣って言ってたけど、
ベジシャキ社員として安定した収入がある南が｢早く繁盛させて雇ってよぉ〜｣じゃなく
｢繁盛するまでアタシが食わせてやるから、一緒に頑張りましょう！｣って言ってたら、
バカップルも別れずに済むのかもな。

>>165
おお、なるほど。そういう解釈ありですな。

>>168
この店主の場合はまず自分の頭を改装する必要があるのが難点。

人は失敗しないと学べない生き物だし
一度失敗して倒産してもらうしかないんじゃね？

最近は個人店の店構えで実はチェーン店って所もあるそうな

仕入れだけ皆でやって、味は店独自だったらそれでも良いんだけど、
味もきっちり同じなんだと

>>176
同じ商品でパッケージだけ違うみたいですな。

芹沢が偶然寄ったときの｢かのう｣のメニューは3種類。
･醤油拉麺
･潮拉麺
･期間限定 鴨そば

次の期間限定メニューが鴨だし茸ラーメンでは変化が無さすぎる。
南も後藤もあと一人も、誰も今の限定ラーメン食ってないんだな。

>>123
ベジシャキに中華系野菜のラーメンが無かったってことだろ。

試食会に参加してたハゲの隣にいた黒髪の男って誰？

俺も気になってた
加納の個人的な知り合いかな？

哀川翔の舎弟、勝又だろ。

雑誌でたんか、楽しみ

>>92
社長が加納を小さな店の店長にしたのも
その辺りを加納に悟らせるためだったかも。

>>152
現状でそれやると鹿内側にメリットがほぼないよな。
加納一派と和解できるくらい。

というか加納一派はダメなところがどんどんでてくるな。
店のなかでも他の従業員から孤立してそう。
麺にダマを作ったりと技量もないし。

店長が方向性やお題を提示して、加納がそのラーメンを仕上げるってスタイルなら美味くいくか？
加納は発見伝の藤本の立ち位置。

>>180
アイツ多分芹沢に気づいたよな。
本来気づかれないのがおかしいんだが。

隣の男は歓迎会にもいたベジシャキバイトの1人じゃないの
後からハゲの正体知ったんじゃないのかな

>>184
すぐに店長になった加納とは、雑用を店員任せにしたが、鹿内は下積みの大事さを体感してたのかもな。
でも、後藤いわく｢加納の指導は丁寧で、鹿内の指導は雑｣とか。
加納店長のベジシャキは暇だから丁寧に指導ができて、鹿内店長は多忙だから雑になった可能性はあるか。

あの黒髪って店で忙しい時に何喧嘩してるんですか！的な事言ってたバイトだと思ったけど別人か

せりは金持ちなのかな

いま期間限定鴨そばやっててガラガラなのに、来月から茸足したくらいでお客が満杯になるわけないよな。
そもそも期間限定メニューって、常連客が｢次は違うの食べてみよう｣って注文するもんだから。

あいつどうしてんのかな、週刊エブリデイのカッパ姉ちゃん。
あいつに店の不潔さを指摘して貰ったら、眼鏡女と掴み合いのキャットファイトが見られるんじゃね、

>>188
人間って好き嫌いどうしてもあるし
嫌な相手だと態度が顔に出ちゃうものよ
南も後藤も加納派で鹿内のこと見下してるから軋轢が生まれちゃうんでしょう

このシリーズで出てきたラーメン食べさせてくれる店作ればいいのにな

カップラーメンとコラボしようぜ
清流ラーメン濃口の情報を食べたい

>>194
モンブランラーメン栗づくしですか…

味噌派なんだがこの漫画は味噌ラーメン扱うことがほとんどない

味噌ラーメンの味噌である必要感じたのは東郷PA上りの八丁味噌ラーメン食べたときぐらいかな

味噌ラーメンは、
誰が作ってもそこそこの味になるけど
誰が作ってもそこそこの味にしかならない、
ってやってなかったっけ？

味噌が調味料として優秀すぎるってやつ？

でも味噌は汎用性は低いしラーメンに使ってもそこまで美味しくならないんだからそんなに優秀な調味料じゃないだろ

味噌は志のないラーメン職人を甘やかす調味料って話あったな

ああ、札幌のラーメン屋の助っ人したやつがあったな
その旨味と風味の強さで作ったスープの多少の粗は誤魔化せるって話ね

味噌が汎用性低い？
意味が分からね。キュウリでも大根でもニンジンでもネギでも
味噌をディップして食えば大体美味いし
獣肉（イノシシでもなんでも）でも牛・豚・鳥でも味噌につけて焼けば
それだけで御馳走だし
最近はフランス料理の隠し味としても味噌や醤油は欠かせない。

豚骨ラーメンは全国的には一度も天下を獲った事がないが
味噌ラーメンはどさん子旋風が47都道府県に吹き荒れ
一度は天下を獲ったラーメンだし。

味噌じゃ、いくらいい出汁とっても殆ど味噌でかき消されるからな
で味噌が薄すぎたらラーメンのスープとしては弱すぎる

横浜家系ラーメン魂心屋って関東、関西、東海、北陸に在住してる人なら一度は食べた事があると思うんだけど
いわゆる醤油豚骨ラーメンにこだわってるわけではなく、むしろ味噌ラーメンを主力商品にしてるし
一番売れてるのも味噌ラーメンなんだよな。
醤油ラーメンの最大チェーン店である幸楽苑も本場福島では「味噌ラーメンの店」と認識されてて
味噌ラーメンに卓上の酢を半分くらい入れてさらにラー油をたっぷりいれて
酸辣湯麺にして食うのが正しい作法とされる。

>>204
それなら麺に直接味噌つけて食えよ。
味噌の味しかしないけどな

>>208
あるよ。実際にその料理
おまえも食った事があるはず。
冷やし中華に甘めの味噌が乗っててそれに混ぜて食う料理

魂天屋がロードサイドを中心に一気に勢力を拡大してるのは偶然ではないと思う。
かなりレベルの高い醤油豚骨に本当にラーメンに合う味噌を全国から探し出してブレンドしてるので
醤油、トンコツ、味噌のハイブリッドなんだよな。これこそ万人の味と言っていい。
ただしデメリットは「濃すぎる」んだよ。そりゃ醤油と豚骨と味噌の足し算なんだからしょっぱいに決まってる。
たまに猛烈に食いたくなるけど毎日食べたら拷問でしかない。月に１〜２度で満足

>>207
千葉在住だが、存在そのものを知らん

>>207
福島県の幸楽苑で野菜味噌ラーメンが鉄板なのは事実だが、そんな食い方してるのは見たことがない。

ハゲが須田君を再評価してくれただけでも嬉しかった

>>197
まあ、ある意味進化と言うか変化と言うか、に取り残されてるからな・・・
客のニーズや時代の変化で変わっていくモノってスタンスでやってる漫画じゃどうしたって扱いが悪いだろうよ

そういや白坂がラーメン考案したの見たことないな。

味噌ラーメンディスってるやつは札幌に嫉妬してるんだろうな

味の時計台って名古屋の会社だったらしいな。
まだあるんかな？

>>213
鹿内と比較されたらさすがになぁ
あれでも清流企画の社員だし

>>215
女を捌く技術は一流だったな
ラーメンの知識も十分だったからそれなりに出来る社員だろうとは思うが

>>217
あるある　札幌市内にも11店舗あるぞ

ただ札幌味噌ラーメンで俺が今でも食いたいのは西山製麺の黄色い麺に
挽き肉ともやし香味野菜ラードで炒めて乗っけた昔ながらの味噌ラーメン
味の三平は元祖らしいがいっぺんもいったことない高かったし　それを真似して
町中華が作った味噌ラーメンがうまかったんだよなあ

>>216
別にディスるつもりはないが、名店と呼ばれてる店で食ってもチェーン店で食っても、
それこそフードコートとかで食っても大差ない感じなんだよな＞味噌ラーメン

醤油でも塩でも豚骨でも「こんなラーメンあったのか！」って驚くことはあるが
味噌だと「予想の範囲内」ってのばっかり
もちろん不味くはないんだけどね

コロナの時代こそ片山さんが輝くのに
まぁ食べるときマスクを外してるときには話をしないってだけで十分ぽいけども
マスクをしていない客店内で話をする客を断る店主に成長できてるのだろうか

キノコずくしラーメン
の商品としてのヒキ
ってあるのかなぁ
ヘルシー路線？
でもそれなら似たような鍋に勝てると思えないし

>>223
ヘルシー路線って意味なら鍋よりもラーメンの方が強いよ
ラーメンは不健康な食事の代表格みたいなイメージあるし

「キノコはゼロカロリー」「食物繊維も豊富」みたいなのを売りにして
「どうせラーメン食べるなら健康に良い方がいいよね」的に売ればいける

鍋の後のおじやはとても好き鍋ラーメンは文句なく美味しいのだろうきっと

>>221
言ってる意味は分かる。
でも最新の味噌ラーメンを知らないんだろうな
（激）辛味噌のレッド系味噌ラーメンとか白みそ系とか
甘い味わいの麦味噌系とか知ってたら多分そういう感想にならない。

昔は味噌と言ったら信州みそとか仙台味噌とか合わせみそ系がメインだったけど
今や北は北海道から九州までそして韓国や中国その他世界中に存在する味噌が試されてるから
一時代前の味噌ラーメンをイメージしてたら多分感想が変わる

ど・みそとかオロチョンとか？

>>226
山形や宮城の一部で食べられてる白味噌ベースのスープにレンゲに盛られた辛味噌を
好みで溶かしつつ食べる味噌ラーメン美味しいよ
お勧めは仙台を中心にチェーン展開してる「味よし」

>>229
龍上海なら知ってるよ

>>227
>韓国や中国
大腸菌まみれの国の発酵食品なんて怖くて食えんわｗ

読んだ
まさにラーメン屋ごっこで
店のサービス業としての基礎がおかしいってことか
このスレ読んでなかったら調味料の補給不足は気づかなかったかも
鹿内と加納で店やったら成功すんだろうなw

かのうは分からんが店構えは綺麗なのに
ナプキンやティッシュがない店みたい

美味しんぼの山岡なら加納の店をどう評価するだろ

今回の話は武田の後輩のソフトとハードの話と浅草回を足したような感じだな
加納も加納シンパも酔っちゃってダメすぎるわ

可哀想に本当にうまいラーメンを食ったことがないんだな

一週間待ってくれ
本当にうまいラーメンを食わせてやろう

なお、ラーメンは美味くなってもそれ以外が改善されない模様。

美味しんぼの三銃士の話は、どうまとめてたっけか。

洋風を抜いた和風+中華風スープ
無かん水の麺
長期熟成天然醸造醤油

昆布+カツオ+鶏ガラの醤油ラーメンかな
まあ「ラーメンは世界を救う」のおっさんにしても
美味しんぼのアプローチはゆとりの母親寄りだよな
ラーメンの可能性なんか夢見てない

雄山が寄越した和風だしは鰹節と昆布、中華だしは鶏と豚もものハムだったが
最終的に何を使ったかは書いてない

ただ動物系のイノシン酸に加えて、化調ではなく長期熟成天然醸造醤油で
グルタミン酸をがっちり補強したということになっている

加納も鹿内も南も(勝又はおいといて)後藤も、みんな性格に問題あるけど、いちばん性格悪いのはやっぱ芹沢だよな。

>>230
白味噌+辛味噌ラーメンの元祖と言われてる店だな
一度行ってみたい

>>232
既に店持ってる加納がオーナーで調理メイン
鹿内はホール担当で調理の補助ってところか
麺屋かのうの規模なら二人で何とかなるかな？
メガネとチャラい後輩はトラブルの元になりそうだからいらない

>>244
鹿内はベジシャキ社員として安定収入得るのがベストで、独立する気ねーだろ。
南も個人としての想いはともかく、加納の店が安定するまではベジシャキ社員であるべき。
バイトの後藤や勝又は好きにすればいい。

社長をシルエットにしたのは意味あるのかな？
実は武田の店だったり

そういえば天下一品が出すくらいなのだから味噌ラーメンもいいものなのか

>>246
出すまでもないモブってことよ
DQNラーメンで信仰集めてる武田が幅広い層向けのラーメン考えるはずがない

ラーメン発見伝のドラマ版みた　淡口は「あわくち」と発音してた

最初ネギ油も藤本は鴨の油で作ってた　残念ながらそんなもん使ったら
1500円以上になるし鮎に合わせるからってことで芹沢がカメリアラードと
蓼の葉を使うと改変されてた　結構いい腕の脚本家だと思ったわ

社長はゆとりが連れてきたあの人だったりして
野菜がっつり系と共通点もあるし

>>251
荻野さんだっけ？
確かに万人の形式作るために
相談する相手としては普通のラーメン屋より適切だな
試しにうちでバイトすれば、ちょっと問題の支店があってね、ってなったのかな