【ラーメン再遊記】河合単総合　6杯目【銀平飯科帳】

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休載中の【銀平飯科帳】について語るスレッドです。

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ドラマBiz 行列の女神　らーめん才遊記　(放送終了)
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次スレは>>980が立ててください

関連スレ
第2・4金曜発売★ビッグコミックスペリオール 41
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1587910512/

前スレ
【ラーメン再遊記】河合単総合　5杯目【銀平飯科帳】
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1599205250/

気づいたら前スレが>>1000入って落ちてたみたいなので立てた

そういえば、「淡口らあめん　極」から鶏油を外した「淡口らあめん　極・解」みたいのは結局店では出さなかったのか

ラーメンも良いけど、家さんの　ん゛ま゛い゛　も久しぶりに見てみたい

そういえば、芹沢さんは今、何歳なんだ？

鮎の煮干しラーメン食べてみたい

>>1乙
次スレも立てずに雑談してた連中は全員苦しんで地獄に落ちろ

>>1乙

>>3
大勢の観客の前で負けたのをTV中継されたんだから極は封印したんじゃない？

>>1乙
立ててくれてありがとう

>>8
あのシーン、テレビ放映されたら芹沢さんのイメージ的にまずいよな、客を信じられない云々って

有栖教授の授業は聞いてみたいな

うっかり発見伝電子版を一気買いしてしまった

結局、濃口だと、鮎の風味は消し飛んでるのか、
魚介の隠し味程度で、いちおうは感じられるのか
どうなんだろうか……

汐見を社長にしたは良いとして、麺屋せりざわ、芹沢さん居ないでどうすんだよ……

作中のラーメンで一番食べたいのってどれ？

俺は、中原さんのナンコツ、砂肝、山クラゲラーメンが何気に美味しそう

次点は、もやしめん

もやしのボリューム感が気になる

汐見のラーメンは、意外とそんなに食べてみたいってほどでもない？

オコゲは気になった

あとは、小池さんの煮干しラーメンも気になる

何ぶっかけますか、の店は、あの後、どうなったんだろうか
油そばブームが去ったら、またニューウェーブ系に戻ったりしたんだろうか

朝イチ、アパートで頭にシェーバーかけてる芹沢さんとか見てみたい

即死回避完了。

>>13
感じることは感じるけど、煮干しでも対して変わらない感じになってるんじゃなかったかな

ラーメン再遊記立ち読み立ち読みしたけどゲーハーが綺麗な芹沢過ぎて誰お前

そんなに綺麗だったか？
わざと険悪なムードになるようにけしかけて一人だけ美味そうに酒飲む奴だぞ

全員を見下してるのが分かるからなw

藤本の時はネギ油に変える程度のしょうもないカスタムで関心してた芹沢さん

淡口ラーメン極って結局1回こっきりで店じゃ食えないんだろうか

再遊記では露骨な嫌味や高圧的な物言いをしてないから表面的には丸くなったようには見えるのかな

>>14
ラーメン藤崎奈々子に藤崎奈々子いたか？

>>15
最近のはまったく食べてみたいようなのがでてこない
才遊記、再遊記とか

うーん、案外ないな...
最近は新しいラーメンも全然出てこないしなあ

トンコツカピラーメンなら。

>>29
山岡家には山岡さんいるもんだとばかり…

>>27
鶏油が邪魔だった→鶏油抜きで販売します
とはプライドが許さないんじゃない？

そこで蓼油ですよ

濃口ラーメンのヘッドって何の牛の使ってるんだろう？松坂牛とか？

×　ヘッド
○　ヘット

鈴木京香のドラマ
結局どんな感じだったの？

それなりよかった

どれもフムフムと感心はするけど
このラーメン食いてー！！というラーメンは登場したことないと思う

すっぽんニンニクラーメンは食いたい

ハゲはキレイだよな
どこまでも透き通った清々しい性悪根性の持ち主だよ

>>40
麺神のネギラーメンは食いたい

近所にハイスペック醤油ラーメンのお店が無いので食べてみたいってのはある

藤本が支店を何店も出して成功しているのかそれはぜひ知りたい

藤本の店に味噌や塩ラーメンあるのかな
あのラーメンだけでやってる気がするが
一〜二種類のラーメンだけで成功してる店は現実にもあるしね

何種類もある店好きじゃないないなー
ラーメンなら2種類ぐらいが良い

藤本のトリプルスープを最も生かせるのが生返しなんだから
味噌や塩を出すにはそれに匹敵するタレを用意しないと

近所のラーメン屋が半年前に牡蠣の煮干ラーメンを出していたことを今知った。
立地は良くないがそれなりに繁盛している店で、コロナ禍も乗り切った。

あのときは醤油ラーメンがテーマだったからスープに合う醤油ダレを追求して生返しに辿り着いたけど、
スープの完成度が高いなら凝った塩ダレよりも塩だけの方がスープを楽しめるって話があったろ。

蕎麦屋で食べたラーメンが藤本の原点、あのラーメンが「藤本のラーメン」だから、芹沢さんの淡口らあめんみたいに、堅持するんじゃね？

そりゃ堅持するだろ。
だが芹沢が経営のために妥協の産物として濃口らぁめんを作ったように、藤本も醤油に加えて塩、味噌の三本柱を立てるのは自然な流れだ。

悪い意味でかつての芹沢みたいになってしまった藤本と、単なるラーメン馬鹿に戻った芹沢が
対決するのが再遊記のラストになるんじゃないかね

>>53
ありえる

>>53
感動だな
その展開希望

ハゲのモデルになった元ラーメン店主がひき逃げで逮捕されたんだってねえ……

>>53
片山を初めダメなケースを散々見てきた藤本がそんな傲慢な店主になり得るかねぇ

片山と離婚した瞳が祐介と再婚してる展開が見たい
片山はホームレス辺りがお似合いだと思う

片山と瞳は離婚、慰謝料として花輪亭は瞳に譲渡、片山は雇われ店長として、大学生の祐介は別の店舗のバイトだろ。

>>45
ゆとりと芹沢が行った時点ではないんじゃね
本店表記もないし

ほんと藤本の存在は微妙なんだよな　温存しといてここぞというときに
出してくるかと思ったりしたこともあったけどまだ出してこない
アイディアがないかあるいはたぶん連載今回最後だしそれなりの
役割割り振ってそこそこ終わらせるかってとこかな　

ふつーに発見伝で藤本の出番は終わり、って事でしょ

>>53
コミックのページ数的に、あと三話で再遊記は終わりでしょ？

加納たちをラーメンふじもとに連れていって「これが本当のラーメン屋だ」で完結、とか

3巻に続きそうじゃね
このスレのファンには悪いが
銀平の何倍も売れて編集部も続けてほしいだろう
原作・作画も仮に最初はドラマ化のために仕方なくやってたとしても
売れてたくさんのファンから喜ばれれば
やる気になる

ドラマの最後の方で
国際的な文化展みたいなのでだす
外国人にも受けるラーメンの開発担当に芹沢が選ばれる話もあったし
漫画に逆輸入したりで10巻は続けられそう

銀平12巻マダー？
2020年夏ごろ発売予定なんすけどー？

■ ラーメン大好き小泉さん ９ 竹書房 鳴見なる 2020.8.28
（デイリー）　５位→１６位→３７位→８位→２８位→３５位→４０位→７８位→８８位→８０位→９２位→８０位→９２位→１７１位→２１６位→２４３位→２８７位→３１１位→２９７位→３００位→３６４位→２９０位→３９２位→圏外（５００位以下）
ランキング圏内２３日
（ウィークリー）　５２位（３日分）→５４位→１９６位→４４４位→圏外（５００位以下）

>>67
再遊記は早期で増刷してる
今は電子版も重要

ゆとりと行った時にも本物のラーメン屋って言ってたから大丈夫でしょ

>>68
小泉さんこそ本物のラーメン漫画だ

>>70
オープン時に行っただけなんだよなw

>>72
何かあれば、ちょっかい出しにいくでしょ

まあ藤本をもう一度見たいけど出番はないだろう
藤本のポリシーである、自分が旨いと思った味は客も旨いと思ってくれるは万人の型式とは真逆だし

藤本と芹沢の勝敗の分かれ目は
「お客を信頼できたか最後まで信頼しきれなかったかの差だ！」と芹沢は分析をしてたけど
実際は客と同じ味覚感覚を持ってたか、味音痴で客が何を美味しいと感じるか分からなかったの差で
勝負は決したのだろうと思う。

1�pの魔法って麺の端から啜らないと意味ないよね
普通は箸で適当に摘まんだところから持ち上げて啜るのに

別に一本だけすするわけじゃあるまいし10数本くらいはまとめて摘むわけで
そういう状況ではやはり違いが出てくるだろう　まあ1cmってのはコケオドシ

>>76
真ん中辺りでつまめば平均５mmくらいは長くなる訳だから
以前と同じ感じで持ち上げる分には
香りを少し長く感じていられる、って意味では成功してると思うよ？

ただ、啜り込める長さは客によって個人差があるから
男女でも長さに差が出るし、途中で切っちゃう人も多いだろう
実際には作中と違い、長くしても差を感じる人と、感じない人が出てくるだろうね

ま、かりに一本ずつすする場合はバラつきが大きすぎて区別つかんかわな
まとめてすすれば平均してちょっとだけ啜りがいがあるっていうコケオドシに
すぎないけどあっさりだまされた読者多かったんだよな　俺もそうだが

つまりおまえら情報を食ってたんだな

麺て長すぎるとつゆが撥ねて服が汚れるし
短すぎると箸から滑り落ちて食いづらい
大体、製麺所が作ってる麺は最初から最適な長さになってるわけだから
それを長くしたり短くしたりというのはナンセンスなんだよな

相棒のスピンオフ映画X-DAY内で
刑事部長がラーメン食ってるシーンで
途中で麺を齧って戻すシーンが非常に汚らしく見えたから
以降ラーメン食う際は齧らずに済むように少量ずつ食うことにしている

調味料の補充もできてない、清掃も行き届いてない、通常メニューが売れてないのに期間限定メニューばかり考えてる

典型的な「店が見えてない」パターン

札幌ラーメン祭りの審査員のジイサンたちは味平の一本麺を高く評価したけど実に阿呆だったわけだ

三人の内の黒髪青年は喧嘩してたら諌めてたしあの二人よりは色々思うところがあったみたいだし大分まともそうだな
金髪とメガネはアウト

ラーメン屋倒産が過去最多だそうな
千葉さんは前澤社長並みの最高のタイミングで辞めたな
ただコロナに関してはダンマリだからやらないか
クッキングパパや壊し屋ゲンですらコロナ関連やってるのに。
新しい調味料ラーメンより遥かに深刻な問題やろ
清流企画みたいなとこは間違いなく潰れるわ

>>84
一根麺というラーメンの種類があってその技術を評価したんでしょ

長い＝長寿つーことで縁起物とされてるし香りや見た目と同じくそういう評価ポイントがあってもいいだろう

まさかのゲテモノw

ゆとりならモンブラン栗ラーメンも魔改造しそう

鹿内がメニューを考えた事がきっかけでコンテストが生まれたのかな？

>>83
清掃や調味料の整理整頓みたいな地味な仕事（でも大事な部分）は全部鹿内に押し付けてたんじゃないかという疑惑があるな

ラーメン店で清掃が行き届いてる店なんて殆どないけどな

駄目な店の特徴としては醤油、ラー油、胡椒などが油でベタベタしてて
触ると手が汚れたりテーブルや椅子まで油ぎってて気持ち悪い事がある。
毎日テーブル、椅子、調味料などは中性洗剤やキレイな手ぬぐいで何度も拭かなきゃいけないのに
労働力不足で怠ってる店が少なくない。そういう店は段々と客が減り最後は潰れる。

バーミヤンとか幸楽苑とか王将とか大手のチェーンだと
調味料をテーブルに置きっぱなしなんて事は絶対にない。
新しい調味料セット（きれいに拭いたもの）と常に丸ごと交換してる
そして交換されて厨房に持ってこられた調味料の数々をせっせと拭いて中身を補充してる。
地道な作業だけどこれをしないと客が調味料のビンを手に掴んだ瞬間ヌルっとして
非常に不快な思いをさせられる。

あそこまでモンブラン栗だとひどそうだけど栗を使ったラーメン自体はあるんだよな
うまいかは知らんけど

ベジシャキ店長は経営者向き
かのうは雇われ止まり

開店中、汚い水拭きだけの店が多いけど、あれ汚れ拡散させてるだけで何の意味もないわ
せめて水拭きした直後に乾拭きしろ

つうか、閑古鳥が鳴いてるなら卓上の調味料だって減らない訳だし矛盾だよな

もしくは、一日数人の客が使った分が積もり積もった、つまりは何十日も放ったらかしという、杜撰を超えたレベルということか

調味料出しっ放しだと食塩以外は変質するわ　酢はまあまあ持つにしても
醤油は酸化してどす黒く嫌な風味になるし胡椒は湿気る　七味も変な臭い
つくしラー油も油が酸化してまずいし身体にも悪い

何十日も減らないとな

>>83
｢鹿内はメニュー開発は苦手でも、清潔な店内とか店長としては優秀｣
ことごとく予想がかすりまくるお前らは｢漫画が見えてる｣んだな。

｢ピッコーン！｣｢呪われている｣とか、ゆとりは芹沢にも確実に影響を与えている。
芹沢とゆとりのハッピーエンドあるかも。

鹿内にも問題は多いが、それ以上に加納とそのシンパがな…
人間として悪辣とかじゃないが、文化祭で屋台出してる高校生と変わらんレベルで店を経営しようとしてるように見えるわ
閑古鳥が鳴くべくして鳴いている

>>100
調味料の補充も、中身を一旦もとの樽に戻して、空になった卓上容器を洗い、それから調味料を卓上容器に定量入れて準備する。
そうやって調味料の劣化やバラツキを抑える工夫をするんだろうな。

これ、閉店間際の店で卓上容器の中身を戻してるのを20年前の店で見たんだが、いま意味がわかった。

鹿内はアレ全部食ったんかな？
すげぇな。

そもそも客が来なくて赤字続きなのに原材料費がさらに悪化する危険限定メニューなんて
どんだけ美味くても害悪でしかないってことかな＞呪い

>>103
ここで加納や南を助ける方向に話が進まないのが、｢発見伝｣と｢再遊記｣の違いだと思いたい。
｢現実を前にして夢は無惨に破れ、恋人たちの明日への誓いは儚く潰える…か…｣
だからな。

>>102
芹沢のピッコーンは発見伝でもやってたし

>>107
助言はいくらでも出来るが、そういうのを意識的にやっていけるかどうかは中々身につかないから・・・
繁盛店で働いていても、今の感じだし

サボる奴は救ってもまたサボる、ってハゲの持論だしな

>>109
才でハゲが言ってたが、客が望む方向で最大限に助言するのがコンサルだしな。
加納が望まないならハゲは何も口出ししないだろ。おせっかい焼きではないし。言われても清流企画紹介するのが最初か。

>>105
メシマズ嫁の基本定理に「自分は味見しない」というのがある
鹿内もアイデアだけ出して自分は味見してないんだろう

サツマイモの天ぷらでメシが食えない自分としては
栗ラーメンなど許せん

こういう食わなきゃいいじゃんで済む話を許せんとまで言う気持ちまるで共感できない

細かいことだが、｢ガラガラの予感｣は、芹沢は聞いてないな。

>>112
ベジシャキ準備中には味見してたし、｢自信がある｣と言うからにはいっぺんくらい食ってるだろ。
自分が作ったものは美味く感じて客観的に判断できないってのはよくある。
鹿内は進藤の兄ちゃんくらいセンスがないだけだ。

栗はミキサーにかけてスープやポタージュにすればラーメンつけ麺もイケるぜ

>>113
ウスターソースかければええぞ

拷問官: >>113、10分以内でこれ食え
https://tamazine.com/saitama/?p=714

まさかの｢栗を使った甘いラーメン｣が万人の形式。
栗は秋の季節ものだが、保存が利くから通年提供可能。

常連客がいない店の期間限定メニューなんか、誰にアピールしてんだって話だわな。

牡蠣やらオイスターソースやらは何かの伏線か？

実は俺のラーメンは鹿内の影響を受けてたんだって言う前振り

まあオイスターソースは広東麺とか中華料理屋寄りのうま煮ラーメン系なら
普通に使うけどな

くるみダレなら蕎麦のつけ汁にも使うしギリラーメンでも使えそう
同じナッツ系でも甘みのある栗はかなり厳しい

「このラーメンには呪いがかかってる！」ってポーズも含めて三田紀房をパロってるというか
バカにしてるだろｗ

油汚れのベタつきにはマジックリン最強。
卓上調味料の容器には使えないだろうけど。

食品用の油汚れ落としっておそらく存在すると思うよ
なければ簡単に自作できるし。薬局でクエン酸を買ってきて水で薄めて
スプレーボトルに詰めるだけだし。もちろんゴクゴク飲んでも大丈夫。

秋の季節もので何かを出すなら牡蠣じゃなくて柿だろうな
干し柿を刻んだものはトッピングにしても単なる舌休めとして小皿で出すのもOKだし
スープに加えてもおそらく大丈夫。

干し柿とラーメンは致命的に合わない

http://blog.livedoor.jp/lanciba/archives/52142068.html
http://www.kitakata.co.jp/mujin/prejudice.html
http://www.sonomanma.co.jp/info.php?id=I0039005&;type=item

シャトーディケムと魚醤に煎り酒を使ったラーメンを着想した人なら、干し柿を具として浮かべるかもな。

いや、シャトーディケムと魚醤に煎り酒の相性は抜群だぞ
神が選び賜いた究極のトリニティと言えよう
しかし干し柿、てめえはダメだ

柿ラーメンなら食ったことあるな柿フライが入ってた
さすがにうまくはなかったけども
https://i.imgur.com/b89I0T6.jpg

>>133
あらゆるカキが入ってるな

一つ欠点があるとすれば柿はアレルギーを持つ人が多い点かな
喘息発作とか起こす人も居るし

>>27
値段がかなり高くなりそうだから、無理かも。

>>83
当初の予想以上に駄目店主だった・・・

>>133
ここに来て銀平ネタとは
http://imgur.com/7Cnm0G4.jpg

鹿内が南たちにした｢説教｣って、調味入れの洗浄とかだろ。
鹿内に反発しない店員はちゃんとやるが、南たちはやらない。
http://imgur.com/ovtvVtm.jpg

>>126
マジックリンだと机とかの塗料も落ちるぞ

加納はラーメン作りのセンスはあるが店舗経営はダメダメなんだな
芹沢も昔「プロは旨いラーメンじゃなく旨いラーメン店を作るのだ」と言ってたし
加納はプロに程遠い腕自慢のアマチュア

それはともかくやっと芹沢の正体に気づきかけたキャラ出てきたな

やっとって(笑

もう、勘弁してください…
と
ダメでしょうね
コマ、セットで煽りレスに使えそう

>>133
陽キャがノリだけで作ったメニューかな？

>>137
くーねるまるたで柿フライというのがあったが江戸時代に揚げた柿が既にあったのか

山形の新庄市には麺に柿渋が練り込まれたのを売りにしてるラーメン屋がある
食ったことはない

なんというか次号で、ハゲにきっちり加納のダメなところを指摘してほしいな
それをきちんと受け入れられるか「中年バイトオヤジが偉そうにすんな！」と逆ギレするかで加納の評価は決まる

>>145
「越後秘蔵麺 無尽蔵」って全国展開してるラーメンチェーンが柿渋のポリフェノールを練り込んだ麺を売りにしてるな

ガキの頃に渋柿を思いっきりガブリして地獄を見たことがあるから
怖くて手が出せないのよ
柿渋麺

とりあえず、無尽蔵の柿渋麺はそんな特徴的な味はしてないな。

いろんなショッピングセンターのフードコートに入ってる店だからそもそも尖った味はしてない

渋柿は焼くと甘くなると元寇漫画のアンゴルモアで描いてた

最終的にはキノコとオイスターのトレードになるんじゃないかな、すったもんだあって

まさとは思うがお前ら二人で店をやれって展開はやめてくれよ

加納側の誤解を解いて和解させるだけじゃねーの
店長側にはあまりメリット無いけどオペはスムーズに回るから管理職としてのスキルは少しは向上するかな

牡蠣
柿
オイスターソース

かきがカギになるのか？

パーシモンソース、爆誕

結末としては女が捨てられて男二人で暮らしていくんだろ

絶望的なバカか軽薄なクズってなんか使えそうなワードだ

>>153
なんで和解させるんだよ
芹沢がそんなことやるわけないだろ

鴨だし茸ラーメン、うまいうまいと食って試食会終わりじゃダメなのかな。
ラーメンの意見を聞かれただけだろ。

客来ない店の期間限定ラーメンの評価に何の意味があるのだ

芹沢も聞かれなかったら試食会で終わってたんじゃね
どうって聞かれたから答えてるけども

あの世界観で店の評判が全く立たないのもすごいな

>>160
美味いラーメン作ったら、それまでの実績に関係なく、その日からすぐ客が入る世界の話だし

美味いラーメンっていうのはそういうものじゃないだろう？

鶏ガラと煮干あたりで取ったアッサリ醤油スープ。
ちりちりの細麺。
具はゴテゴテさせず、
小ぶりなチャーシューに
ネギ、メンマくらいでいい。

いわゆる普通の中華そば。これに尽きる。

>>163
でも期間限定だから季節が終われば提供が出来ない
そうすると前のものと同等かそれ以上の期間限定を作らないとまた客足が遠のく
そのサイクルが延々と続くだろうから呪いじゃないかな

>>164
死ね
中華そば原理主義者が

>>164
アンタ！ろく平師匠！

ソバヤ2000に負けたイメージが付いたラーメン屋は看板メニューも一新し鍋焼きラドンに改装、
改装費が出せない爺さん婆さんの店は徹底的な掃除でそれに代える。
加納の店もダメな店の呪いが付いてるなら、改装してイメージ一新するしかないな。

美味しんぼの世界なら加納の店は大繫盛で
客達は「かのうに比べたらチェーン店のラーメンなんてくえたもんじゃねえよ」
と口々に漏らすのにな

あたしも一度、創作ラーメンとかいうのを
食ったことあるけどね。
具にエリンギなんか載っててさ、
一口も食わなかったよ、
あんなものはゲテモノさ。

当たり前のことを当たり前にやる。
それに勝る近道なし。

すみません
>>164は小菅の叔父
>>170が真のろく平師匠でした

>>164
叔父さんの言う通りにしたら店がつぶれちゃったよ！
責任とってよ！ 叔父さん！！

藤本が退職するときに葉月が佐倉に｢男が冒険するときは、女は保険かけなくちゃ｣って言ってたけど、
ベジシャキ社員として安定した収入がある南が｢早く繁盛させて雇ってよぉ〜｣じゃなく
｢繁盛するまでアタシが食わせてやるから、一緒に頑張りましょう！｣って言ってたら、
バカップルも別れずに済むのかもな。

>>165
おお、なるほど。そういう解釈ありですな。

>>168
この店主の場合はまず自分の頭を改装する必要があるのが難点。

人は失敗しないと学べない生き物だし
一度失敗して倒産してもらうしかないんじゃね？

最近は個人店の店構えで実はチェーン店って所もあるそうな

仕入れだけ皆でやって、味は店独自だったらそれでも良いんだけど、
味もきっちり同じなんだと

>>176
同じ商品でパッケージだけ違うみたいですな。

芹沢が偶然寄ったときの｢かのう｣のメニューは3種類。
･醤油拉麺
･潮拉麺
･期間限定 鴨そば

次の期間限定メニューが鴨だし茸ラーメンでは変化が無さすぎる。
南も後藤もあと一人も、誰も今の限定ラーメン食ってないんだな。

>>123
ベジシャキに中華系野菜のラーメンが無かったってことだろ。

試食会に参加してたハゲの隣にいた黒髪の男って誰？

俺も気になってた
加納の個人的な知り合いかな？

哀川翔の舎弟、勝又だろ。

雑誌でたんか、楽しみ

>>92
社長が加納を小さな店の店長にしたのも
その辺りを加納に悟らせるためだったかも。

>>152
現状でそれやると鹿内側にメリットがほぼないよな。
加納一派と和解できるくらい。

というか加納一派はダメなところがどんどんでてくるな。
店のなかでも他の従業員から孤立してそう。
麺にダマを作ったりと技量もないし。

店長が方向性やお題を提示して、加納がそのラーメンを仕上げるってスタイルなら美味くいくか？
加納は発見伝の藤本の立ち位置。

>>180
アイツ多分芹沢に気づいたよな。
本来気づかれないのがおかしいんだが。

隣の男は歓迎会にもいたベジシャキバイトの1人じゃないの
後からハゲの正体知ったんじゃないのかな

>>184
すぐに店長になった加納とは、雑用を店員任せにしたが、鹿内は下積みの大事さを体感してたのかもな。
でも、後藤いわく｢加納の指導は丁寧で、鹿内の指導は雑｣とか。
加納店長のベジシャキは暇だから丁寧に指導ができて、鹿内店長は多忙だから雑になった可能性はあるか。

あの黒髪って店で忙しい時に何喧嘩してるんですか！的な事言ってたバイトだと思ったけど別人か

せりは金持ちなのかな

いま期間限定鴨そばやっててガラガラなのに、来月から茸足したくらいでお客が満杯になるわけないよな。
そもそも期間限定メニューって、常連客が｢次は違うの食べてみよう｣って注文するもんだから。

あいつどうしてんのかな、週刊エブリデイのカッパ姉ちゃん。
あいつに店の不潔さを指摘して貰ったら、眼鏡女と掴み合いのキャットファイトが見られるんじゃね、

>>188
人間って好き嫌いどうしてもあるし
嫌な相手だと態度が顔に出ちゃうものよ
南も後藤も加納派で鹿内のこと見下してるから軋轢が生まれちゃうんでしょう

このシリーズで出てきたラーメン食べさせてくれる店作ればいいのにな

カップラーメンとコラボしようぜ
清流ラーメン濃口の情報を食べたい

>>194
モンブランラーメン栗づくしですか…

味噌派なんだがこの漫画は味噌ラーメン扱うことがほとんどない

味噌ラーメンの味噌である必要感じたのは東郷PA上りの八丁味噌ラーメン食べたときぐらいかな

味噌ラーメンは、
誰が作ってもそこそこの味になるけど
誰が作ってもそこそこの味にしかならない、
ってやってなかったっけ？

味噌が調味料として優秀すぎるってやつ？

でも味噌は汎用性は低いしラーメンに使ってもそこまで美味しくならないんだからそんなに優秀な調味料じゃないだろ

味噌は志のないラーメン職人を甘やかす調味料って話あったな

ああ、札幌のラーメン屋の助っ人したやつがあったな
その旨味と風味の強さで作ったスープの多少の粗は誤魔化せるって話ね

味噌が汎用性低い？
意味が分からね。キュウリでも大根でもニンジンでもネギでも
味噌をディップして食えば大体美味いし
獣肉（イノシシでもなんでも）でも牛・豚・鳥でも味噌につけて焼けば
それだけで御馳走だし
最近はフランス料理の隠し味としても味噌や醤油は欠かせない。

豚骨ラーメンは全国的には一度も天下を獲った事がないが
味噌ラーメンはどさん子旋風が47都道府県に吹き荒れ
一度は天下を獲ったラーメンだし。

味噌じゃ、いくらいい出汁とっても殆ど味噌でかき消されるからな
で味噌が薄すぎたらラーメンのスープとしては弱すぎる

横浜家系ラーメン魂心屋って関東、関西、東海、北陸に在住してる人なら一度は食べた事があると思うんだけど
いわゆる醤油豚骨ラーメンにこだわってるわけではなく、むしろ味噌ラーメンを主力商品にしてるし
一番売れてるのも味噌ラーメンなんだよな。
醤油ラーメンの最大チェーン店である幸楽苑も本場福島では「味噌ラーメンの店」と認識されてて
味噌ラーメンに卓上の酢を半分くらい入れてさらにラー油をたっぷりいれて
酸辣湯麺にして食うのが正しい作法とされる。

>>204
それなら麺に直接味噌つけて食えよ。
味噌の味しかしないけどな

>>208
あるよ。実際にその料理
おまえも食った事があるはず。
冷やし中華に甘めの味噌が乗っててそれに混ぜて食う料理

魂天屋がロードサイドを中心に一気に勢力を拡大してるのは偶然ではないと思う。
かなりレベルの高い醤油豚骨に本当にラーメンに合う味噌を全国から探し出してブレンドしてるので
醤油、トンコツ、味噌のハイブリッドなんだよな。これこそ万人の味と言っていい。
ただしデメリットは「濃すぎる」んだよ。そりゃ醤油と豚骨と味噌の足し算なんだからしょっぱいに決まってる。
たまに猛烈に食いたくなるけど毎日食べたら拷問でしかない。月に１〜２度で満足

>>207
千葉在住だが、存在そのものを知らん

>>207
福島県の幸楽苑で野菜味噌ラーメンが鉄板なのは事実だが、そんな食い方してるのは見たことがない。

ハゲが須田君を再評価してくれただけでも嬉しかった

>>197
まあ、ある意味進化と言うか変化と言うか、に取り残されてるからな・・・
客のニーズや時代の変化で変わっていくモノってスタンスでやってる漫画じゃどうしたって扱いが悪いだろうよ

そういや白坂がラーメン考案したの見たことないな。

味噌ラーメンディスってるやつは札幌に嫉妬してるんだろうな

味の時計台って名古屋の会社だったらしいな。
まだあるんかな？

>>213
鹿内と比較されたらさすがになぁ
あれでも清流企画の社員だし

>>215
女を捌く技術は一流だったな
ラーメンの知識も十分だったからそれなりに出来る社員だろうとは思うが

>>217
あるある　札幌市内にも11店舗あるぞ

ただ札幌味噌ラーメンで俺が今でも食いたいのは西山製麺の黄色い麺に
挽き肉ともやし香味野菜ラードで炒めて乗っけた昔ながらの味噌ラーメン
味の三平は元祖らしいがいっぺんもいったことない高かったし　それを真似して
町中華が作った味噌ラーメンがうまかったんだよなあ

>>216
別にディスるつもりはないが、名店と呼ばれてる店で食ってもチェーン店で食っても、
それこそフードコートとかで食っても大差ない感じなんだよな＞味噌ラーメン

醤油でも塩でも豚骨でも「こんなラーメンあったのか！」って驚くことはあるが
味噌だと「予想の範囲内」ってのばっかり
もちろん不味くはないんだけどね

コロナの時代こそ片山さんが輝くのに
まぁ食べるときマスクを外してるときには話をしないってだけで十分ぽいけども
マスクをしていない客店内で話をする客を断る店主に成長できてるのだろうか

キノコずくしラーメン
の商品としてのヒキ
ってあるのかなぁ
ヘルシー路線？
でもそれなら似たような鍋に勝てると思えないし

>>223
ヘルシー路線って意味なら鍋よりもラーメンの方が強いよ
ラーメンは不健康な食事の代表格みたいなイメージあるし

「キノコはゼロカロリー」「食物繊維も豊富」みたいなのを売りにして
「どうせラーメン食べるなら健康に良い方がいいよね」的に売ればいける

鍋の後のおじやはとても好き鍋ラーメンは文句なく美味しいのだろうきっと

>>221
言ってる意味は分かる。
でも最新の味噌ラーメンを知らないんだろうな
（激）辛味噌のレッド系味噌ラーメンとか白みそ系とか
甘い味わいの麦味噌系とか知ってたら多分そういう感想にならない。

昔は味噌と言ったら信州みそとか仙台味噌とか合わせみそ系がメインだったけど
今や北は北海道から九州までそして韓国や中国その他世界中に存在する味噌が試されてるから
一時代前の味噌ラーメンをイメージしてたら多分感想が変わる

ど・みそとかオロチョンとか？

>>226
山形や宮城の一部で食べられてる白味噌ベースのスープにレンゲに盛られた辛味噌を
好みで溶かしつつ食べる味噌ラーメン美味しいよ
お勧めは仙台を中心にチェーン展開してる「味よし」

>>229
龍上海なら知ってるよ

>>227
>韓国や中国
大腸菌まみれの国の発酵食品なんて怖くて食えんわｗ

読んだ
まさにラーメン屋ごっこで
店のサービス業としての基礎がおかしいってことか
このスレ読んでなかったら調味料の補給不足は気づかなかったかも
鹿内と加納で店やったら成功すんだろうなw

かのうは分からんが店構えは綺麗なのに
ナプキンやティッシュがない店みたい

美味しんぼの山岡なら加納の店をどう評価するだろ

今回の話は武田の後輩のソフトとハードの話と浅草回を足したような感じだな
加納も加納シンパも酔っちゃってダメすぎるわ

可哀想に本当にうまいラーメンを食ったことがないんだな

一週間待ってくれ
本当にうまいラーメンを食わせてやろう

なお、ラーメンは美味くなってもそれ以外が改善されない模様。

美味しんぼの三銃士の話は、どうまとめてたっけか。

洋風を抜いた和風+中華風スープ
無かん水の麺
長期熟成天然醸造醤油

昆布+カツオ+鶏ガラの醤油ラーメンかな
まあ「ラーメンは世界を救う」のおっさんにしても
美味しんぼのアプローチはゆとりの母親寄りだよな
ラーメンの可能性なんか夢見てない

雄山が寄越した和風だしは鰹節と昆布、中華だしは鶏と豚もものハムだったが
最終的に何を使ったかは書いてない

ただ動物系のイノシン酸に加えて、化調ではなく長期熟成天然醸造醤油で
グルタミン酸をがっちり補強したということになっている

加納も鹿内も南も(勝又はおいといて)後藤も、みんな性格に問題あるけど、いちばん性格悪いのはやっぱ芹沢だよな。

>>230
白味噌+辛味噌ラーメンの元祖と言われてる店だな
一度行ってみたい

>>232
既に店持ってる加納がオーナーで調理メイン
鹿内はホール担当で調理の補助ってところか
麺屋かのうの規模なら二人で何とかなるかな？
メガネとチャラい後輩はトラブルの元になりそうだからいらない

>>244
鹿内はベジシャキ社員として安定収入得るのがベストで、独立する気ねーだろ。
南も個人としての想いはともかく、加納の店が安定するまではベジシャキ社員であるべき。
バイトの後藤や勝又は好きにすればいい。

社長をシルエットにしたのは意味あるのかな？
実は武田の店だったり

そういえば天下一品が出すくらいなのだから味噌ラーメンもいいものなのか

>>246
出すまでもないモブってことよ
DQNラーメンで信仰集めてる武田が幅広い層向けのラーメン考えるはずがない

ラーメン発見伝のドラマ版みた　淡口は「あわくち」と発音してた

最初ネギ油も藤本は鴨の油で作ってた　残念ながらそんなもん使ったら
1500円以上になるし鮎に合わせるからってことで芹沢がカメリアラードと
蓼の葉を使うと改変されてた　結構いい腕の脚本家だと思ったわ

社長はゆとりが連れてきたあの人だったりして
野菜がっつり系と共通点もあるし

>>251
荻野さんだっけ？
確かに万人の形式作るために
相談する相手としては普通のラーメン屋より適切だな
試しにうちでバイトすれば、ちょっと問題の支店があってね、ってなったのかな

加納の恋人が一番のボトルネックになりそう

客層的にあんな意識高い系の需要無い地域なんだろもう
幾らするんだよって感じの料理だし
引っ越すかマヨネーズぶち込んだつけ麺屋の回みたいに安くて雑な味に変えるしか無いんだろうが

今回や前回の芹沢見てると
水戸黄門より喪黒福造になるのかな
ずっとこの店にいるんじゃなければ

>>246
あの隠し方だと既に登場した人物であるのが濃厚

>>252
鷹野研次郎だな　たしかに野菜400gタンメンが売りの町中華を
発展させるとベジシャキ豚麺堂になるかも知れん

またラーメンハゲは他の候補者の衛生観念や、厨房しか見えて
いないことを指摘し、鷹野さんには「店」が見えていることを
評価していた　加納の店の問題点と共通しているな

>>257
鷹野さんはテストではあっったが
経歴隠してお忍びで働くってのも同じだね

後継者テストでチェーン店の店長だった人いたな

鷹野ではないな。
鷹野は清流の社長交代パーティにも来ていたことからも、近年まで芹沢と付き合いがある。
首都圏数店舗なら従業員はバイト含めて100人程度。芹沢の名前があって気付かない訳がない。
そこいらは芹沢と鷹野の2人だけの秘密にしておくとしても、鷹野は｢新しいメニューを考えるのは得意｣と言っていた。
オイスターソース炒めくらいは自分で思い付く。

> オイスターソース炒めくらいは自分で
そのくらいの矛盾はしかたないんじゃねーかな　厳密なこと言い出すと
もう矛盾だらけ

それより
> 首都圏数店舗
ってどういうシチュで出てきたっけ　別に疑っちゃいないけど思い出せない

>>262
見直したら、｢郊外中心のロードサイドの中規模チェーン｣が正確な表記だった。
アリスが来るから首都圏ではあるだろうし、大きく外れてはいないだろうが、正確でなかったところは訂正してお詫びする。

鴨とか茸とか、まさにニューウェーブ系だよな。
店舗の清潔さとかもあるが、そんなニューウェーブ系が、ちゃんとマニュアルの行き届いてはいるが
豚骨に野菜炒めを乗っけただけのラーメンチェーンに負けるってのは、まさに本連載のテーマなんだろうな。

カップヌードル醤油、カレー、シーフードは定番であり、｢形式｣
カップヌードル抹茶は、不味くはないしニューウェーブではあるが、形式ではない。
そういうことなんだろうな。

日本で定番になってないだけで、
外国ではもう新しい味の定番ありそう

絶対インスタントラーメンだけど

イギリスではチキンカツカレーが新たな定番になってるとか
日本式カレーにパン粉そしてチキンの組み合わせがブレイクしたとか

しかしラーメンの場合はニューウェーヴとか言ってもまだ大人しいもんだけど
寿司はもうアヴァンギャルドもいいとこ　色彩感覚狂ってるぜ
http://kaigai-matome.net/archives/35565487.html

トムヤンクンヌードルやグリーンカレースープヌードルやフォーヌードルはとっくに「形式」になってるよね
広がり方としては東南アジア本国→シンガポール、香港→アジア全体という流れで

>>268
ゲーミング寿司かよ

>>269
そいつら売り場に現れては消えるを繰り返してる気がするけど醤油カレーシーフード並みの扱いになったのかね？
他にはチリトマトが出たり消えたりしてたが今は完全に定番になったな

珍遊記

まあインスタントの袋麺やらカップ麺と店のラーメンは分けて考えないとね
当たり前だけど

でも形式とかいうとカブる部分があって正直悩ましいわあ

>>271
日本を含めアジアのどの国でもトムヤンクンヌードルもフォーヌードルも
袋入りインスタントラーメンでもカップラーメンでも売ってる
むしろ日本に定着するのが一番遅かった

日本は食い物の味付けには保守的だからな
魔改造して好みの味にすると定着するけど

>>273
形式をどう定義するのか、の前提ナシにコッチは形式、コレは形式じゃ無い
ってのは水掛け論にしかならんな

担々麺、インスタントもあれば専門店もあるけど、味がかなりバラバラ
アレンジしてメジャーにした陳ナントカさんは凄い人だけど
その後、普及していくうちに魔改造されすぎて元がどんなだったのか・・・

>>274
逆にカップヌードルだと味噌は定着が遅かったな

こっちじゃ担々麺を出す店が少ないからたまに見つけて注文すると
醤油スープに肉みそ乗せたタイプの出てくるとすげぇガッカリする
やはりゴマペーストをメインにした定番のやつじゃないと

こっちがどっちかしらんが
担々麺屋は増えまくってる
辛いモノ好きが多いのかレビューサイトは軒並み高得点
でも明暗は分かれてて
そこそこうまいではなく個性ある美味さの店が客入ってる

>>267
なんか知らんが日本特有の目の粗いパン粉が新しい食材として注目されてるらしいな

カレーラーメンってカップヌードルではド定番だけど店だとイロモノしかないな

カレーはうどんとの相性が良すぎる。

そばのほうが好き

ラーメンの凝ったスープにカレーを乗っけるのはもったいない気がする
うどんやカップラーメンの安っぽいスープにかけてこそカレーのスパイスは生きる

カレーラーメンはカレーヌードルが基準になってる気がする

カレーという食材はライス、パン、うどんには物凄くフィットするんだけど
パスタ、サラダ、パスタには全然合わない。蕎麦やラーメンやグラタンは可だけど優良ではない。
向き不向きが割とちゃんとある食材

いやいや、カレー＋パスタはお手軽料理の定番でめちゃ相性が良いと思うぞ。
なぜ2度も繰り返して言うのか？

で、香りや喉越しを楽しむ蕎麦とカレーは可どころではなく、最悪な相性。

逆にカレーグラタンはめちゃ旨い部類。

向き不向きのある食材という意見には、100%同意だ。

カレー蕎麦をディスってんじゃねー阿呆ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー>286

蕎麦の香りを楽しむ、なんてのは
ツユにドボドボつけたくても粋じゃないから出来なかった江戸庶民の自虐ネタだぞ

何百年も経ってるのに、未だにこんな嘘を信じるとかw

蕎麦はツユをドボドボにつけるのが美味い
でもそうすると終盤にツユがなくなる
もう一個貰えば良いがそれは粋じゃない
仕方なくラストまでツユが残るようちょっとだけつけて食べる
それを「香りを楽しむためさ」と格好つけて語る

そういうネタです
渡部とか、自称グルメ通は未だに騙されてるけど

>>279
テルマエロマエの人がイタリアでは手に入らないからパンから作る話してたな

日本人に「これが今最新の食材だぜ、PANKOって言うんだ」
って自慢してくる欧州人の話どこかで見たな

>>257
他にもコンペの時のチェーン店社長
大穴で濃口パクった芹沢の元部下の可能性も。
わざわざ顔隠すんだから旧キャラなのは間違いない

落語にあるだろ
江戸っ子の最期の言葉が
つゆたっぷり付けて蕎麦食いたかったてのが

室蘭名物カレーラーメン一度食べたけど２度３度食べたくなるようなものじゃなかったねえ

「そばもん」って漫画ではコロッケ蕎麦は200円くらいの立ち食いそばで食べてこそ本物と言ってた。
高級蕎麦にコロッケやカレー乗せるのは馬鹿もんだと

カレーを味の軸に据えるなら、スープはしっかりしてない、むしろモルジブフィッシュ(鰹節)やアムチュール(梅干)で塩分強めに取るだけの方が、カレーが引き立つ。

>>285
インデアンスパは名古屋周辺じゃ普通に食えるメニューだがね

>>297
温泉？

>>298
名古屋というか愛知はスパゲッティをスパと言うのかもしれない

名古屋ってなぜあんなにゲテモノスパゲティばかりを食わせるんだろう・・
喫茶店マウンテンはあまりに有名だけど
それを度外視してもアンスパとか、トッポのこのメニュー・・・
http://toppo-pasta.com/menu/

愛知の植民地である伊勢の森スパも忘れずに

>>300
ゲテモノってわけじゃないぞ
喫茶店のスパゲティは茹でおきが多い
それをうどん感覚で使ってるだけだ

>>302
それをゲテモノというのでは・・
アルデンテとか永久に無縁の人たち・・・・

グンマーのタカサキシティではうどんよりパスタが主食らしいけど
昭和の古き良きミートソースがメインらしいね。
500g〜1キロを一気に茹でザルに盛り、みんなで自分の皿に分けながら好きなだけミートソースをかけるという。
ふざけた食い方に思えるかもしれないけど実はこれが本場イタリアと一番近い食べ方。
高崎人らはスパゲティは（主に下層階級の）家庭料理だと思ってて他県の人からスパゲティの話題をふられるのを嫌がる

>>303
アルデンテ？
あんなの世界から見てごく一部しか使わない茹で方ですよ
日本ではミスター味っ子を見てこれがベストと思い込んでしまった層の方々がアルデンテ信者になるそうです

>>303
そういうのはお国によって違うもんだから、一概にゲテモノ呼ばわりするのは戦争の素だよ

インディカ米主体の国からすれば、日本のネバモチライスは異常だし
ブラジル辺りでは小豆は塩味で調理するのが当たり前で、砂糖で煮るなんて気持ち悪いらしい
逆に海外では、緑茶は紅茶同様砂糖を入れて飲むのが主流だったり

>>303
アルデンテは歯ごたえを残すことで噛む回数を増やし
少量のパスタで満腹感得るための貧乏人の知恵

>>306
海外で緑茶に砂糖入れるなって運動が起きてるけどな

イタリアではリゾットもアルデンテにするらしいが
日本の食堂でご飯をそれでやられたらクレームの嵐だろうな

なおイタリア人がアメリカに店を出したらクレームの嵐で泣いて撤退する模様

じゃあおまえらは茹で置きのパスタをありがたがって食ってればいいじゃん
俺はごめん被る。そんなゲテモノ食いもう勘弁してください

誰も食えなんて頼んでないのに勝手に気持ち悪がって
一人でディスってりゃいいのに勝手に同意を求めようとして
相手にされなきゃ勝手にいじける
なんだかなあ

レス見たらネットでありがちな取り敢えず強めの蔑称使って笑い合うみたいな言い方しかできないだけで
別に本心からゲテモノとか自分の味覚だけが正しいだとか思ってる感じではないっぽいけどな
ただの狭い知識しかないコミュ障のネット弁慶

まぁあまり刺激するなよ

ダルマさんでも降臨したのかと思った

>>307
おいおい
イタリアのコース料理だとパスタは前菜だぞ

>>310
アメリカ人好みのバターとチーズ３倍量のアルフレードソースとかあるで。
元はイタリア人がイタリアで考案したソースだが、アメリカ人旅行者に大受け。

>>316
何処の世界の貧乏人がコース料理食べるんだよ
まぁブヨブヨに伸びきった外道缶詰パスタなんかも貧乏人が食うんでしょうけどね

パスタパスタ言う奴ってスパゲティしか食べないよな

え？ ラーメンでラザニアやファルファッレを作るんだって？

築地銀だこのイタらーめんの宣伝スレ？

パスタ＝スパゲッティなのはやはり日本に根付く麺文化によるものだろうな

そういえば先月カルボナーララーメン食ったわ

>>311
あたしも一度、ナポリタンとかいうのを食ったことあるけどね。
具にソーセージなんか入っててさ、一口も食わなかったよ、あんなものはゲテモノさ。

美味いパスタっていうのはそういうものじゃないだろう？

ニンニクとオリープオイルとゆで汁あたりで作ったソース。
アルデンテのスパゲッティーニ。
具はゴテゴテさせず、小ぶりなベーコンにバジル、パセリくらいでいい。

いわゆる普通のペペロンチーノ。これに尽きる。

当たり前のことを当たり前にやる。
それに勝る近道なし。

出たよ
ペペロンチーノ原理主義者が…

芹沢さんが江戸時代に行くのはいつ頃ですか？

清河八郎と喧嘩別れして京都に残ったらしいな

>>326
かす水がなくて詰むハゲ見て何がおもろいねん

あのキノコラーメンって秋のイメージをつけたいみたいだけど
通年で出せる材料だよな

>>325
かぁ〜情けねぇ！
最近の若けぇ者は訳の分からん具やソースが無いとろくにパスタも食えねぇってんだからよ！

かんすい？
そんなもん木灰水で代用出来るだろ
石器時代でも炭酸カリウム自作して
猫じゃらしでラーメン作れると言うのに甘えた事抜かすな

>>329
月見バーガー「せやろか」

>>332
あれは月見というイメージをつけてるから
出そうと思えば出せるしな普通に

>>324
赤唐辛子いれないで何がペペロンチーノだよｗ

>>332
エグチがあるじゃろ

>>328
ハゲの知識と源内さんの科学力と探究心、そして島津のお殿様の人脈があれば、どうにでもなるだろ。
木灰水なら材料に適した木の選定、重曹を作るなら食塩水と電気分解と(炭を燃やした)二酸化炭素から合成、
本物の鹹水ならモンゴルから輸入など。

ちなみに重曹の合成にはソルベイ法(アンモニアソーダ法)という電気分解を必要としない安価な方法があるが、
当時のアンモニアの入手法を考えると食用には適さない。

>>320
ロングパスタ的な麺ではなく、ショートパスタや板状のラザニアや、米粒状のリゾーニみたいなのを使ったラーメンというのもおもろいかもしれんな。

>>330
チーズ、バターと塩コショウのブォーロが最高。

雷から磁石自作して発電機作れば塩水から水酸化ナトリウムが出来る
そこに鉄砲の水入れれば重曹の完成だ

>>302
おお、ブタがいる！！

モーニングばかり
食って、肥え太った
ブタがいる！！

編集局長！！
どうも、このスレが
臭い臭いと思ったら、
ブタがまぎれこんでいたぞ！！

タピオカ
https://j-town.net/tokyo/gourmet/topics/292698.html?p=all

>>295
今はそれでもいいが、あと何十年かしたらコロッケも「寿司」「天ぷら」のような高級な料理ともてはやされるかもしれない

握り寿司は出来た当初から、
庶民向けの屋台料理と、富裕層向けの料亭料理の二派に分かれてるのが面白い

コロッケ蕎麦は明治時代から銀座の老舗蕎麦屋が出していたのがルーツ
もともとはそこそこ高級料理だったわけだが

イモコロッケは確かに立ち食いそばに載っけるのが似合ってる
つうか今200円で立ち食い蕎麦食えるかな？

美味しんぼの38巻を読んだ。
一巻丸々ラーメンの話なんだな。

24巻は丸々カレーの話　連載中も計画的にやってたんだろうな

オイスター炒めで顔を覚えられていたとはいえ、当時、平店員だった鹿内が社長に呼ばれたのはなぜ

かのう達が会社批判していたとして鹿内以外に会社に報告していたのがいたのか
売り上げが落ちていたとかなら
別に鹿内以外に副店長格とかに尋ねるとか

鹿内が休みを取っている日に限って異様にクレーム件数が多かったのか

>>138
美味しいラーメンを考えられるやつが店長として優秀かどうかは、まったく別問題だよな
賞のあるなしで会社内での地位が決まるなら鹿内と比べて賞をとっている彼女はどうして平店員どまりなの？

他にも系列店はあるのだから異動願いとか出さないのか
かのうに近いのが今のお店なのか

>>348
前作にならって言えば、客も店も会社も見てない輩が出世できるわけないよなあ。

｢加納の考えたラーメンがメニューに採用されたこともある｣というが、どれくらい会社の売上げたかはわからないし、
会社への貢献ではレギュラーメニューでも人気のオイスターには敵わないよな。

新メニューコンテストはどうしてもマニアックで斬新な玄人受けするものが
高く評価されるだろうが豚麺堂の客筋を考えればそれは間違い　評価基準を
見直さないと豚麺堂にに未来はない

富士そばとかレギュラーメニュー一辺倒かと思いきや意外な店舗限定メニューで遊んでるから
バランスが取れてれば複数の評価基準のメニューがあっても良いんじゃないですかね

ラーメンにする技術がないだけでオイスター味とか発想は良いんだろう
栗ラーメンもスープを栗ポタージュにするとか技術的にまとめあげればイケるかも

別にトッピングでも良いと思うけど甘いモンブランは止せ
そういやポテチトッピングしたら意外にいけたわ　それも
あっさり醤油ラーメン

>>351
鹿内のラーメンは賞をとれないけど、
会社側としては、会社の方針に従ったコストや調理時間に配慮された教科書のようなラーメンとしてみられた

そこが店長候補として評価されていたのかな

>>353
栗ご飯風のラーメンって感じかな

しかし調味料の交換とか店内の洗浄とかコツコツやる鹿内がなんで最初はハゲに対して
丼一つ洗えないのかこのハゲ！とかボケーっとつっ立ってんなら接客くらいしろカス！とか
暴言吐いてたんだろ。辻褄合わなくね？

というか「秋のサービス」としてラーメンを頼んだ方に栗ご飯（小）をサービスとしてつけるだけで
客は大喜びだと思う。秋だからみんな一応、栗とか柿とかブドウとか季節ものを一度は口にしたいけど
中々その機会に恵まれなくて過ごしちゃうから。また冬にもなんかサービスつけてくれるのではと
足を運んでしまう。クリスマスなら唐揚げ一皿サービスとかありえるし。

>>358
プライド高そうだからそう言うのをやりたくないんじゃない？
ギョーザ、チャーハン、ライスとかもなし
酒も置いてなさそう
https://i.imgur.com/jB6fsF0.png

ベジシャキ
https://i.imgur.com/uzrP6pJ.jpg

>>357
新人でストレス解消するクズではあるんだろ

鹿内はかのうと仲良しメンバーのシフトだとイライラしてあたっちゃうんだろ
それはそれで問題あるが

「一言多い」ってのは鹿内本人も言っているな

>>357
ハゲだのボケカスだの、そこまでは言ってないだろｗ

>>359
このメニューだと通うのはベジジャキだなあ
野菜をしっかり食べて健康に気をつかたつもりになれるし

まあイマイチ食欲がなくてペジシャキ豚麺じゃヘヴィーな体調の時は、
かのうには行かないで蕎麦屋でおろしそばでも食うかな

>>359
完全満員で外にも並んでそう
鹿内さんのチャーハン食いたい

>>357
女の子の日だったんだよ

>>359
1つ好みにあえばたいして違わんだろと思いつつ辛くない5種はリピートしそう
材料は同じだから多メニューで余るリスクもないしよくできてるな

>>357
もしかすると鹿内はそういうタイプに教育されたのかもしれない
そうなると、そういう指導の仕方しかできないのかもしれない

おそらくかのうの無計画性からみて、引き続きせずにお店を辞めてしまったのではないか
だから店員の教育方針が自分が新人の時に受けた教育を採用しているのかもしれない

あとは、かのう派の店員のいる前では気性が荒くなるのかもしれない

>>359
>>365
前章の話と絡めて、大衆食堂としても居酒屋 としても気軽に入れて
ご飯やお酒を楽しめるメニューってのがいいよね

パッと見メニュー表や店の雰囲気(他の人たちが注文したものとか)をみて、注文ができるのはいい
かのうの方はレパートリーがない、「ラーメンなのか、鴨そばなのか」わかりにくい

わかりにくいメニューがあるせいで潮ラーメンもあやしく感じるし、無難な醤油拉麺もあやしく感じる

拉麺ファンならともかく、一般消費者としてはベジシャキのほうが安心して入店できる
同じ値段で野菜炒めやカレーを楽しめるって差は大きいよ

ベジシャキのメニューは、(1)カレー用 (2)オイスター用 (3)それ以外用と、3つ炒め鍋を用意すれば営業中は炒め鍋を洗わずに済むのもいいな。

>>359　>>371
チャーハンにサイドメニューという、ラーメンなしでも食事できるのもポイント高い。
これならラーメンが嫌いな人やその日は食べたくないという人でも入れる。

と言うか加納は一人でやるような小さな店なのに、なんで３種類もスープ仕込んでるんだか
業務用スープ使うならまだしも
ホントに悪い意味でラーメンマニアなんだろうな

むしろ売りが牡蠣ラーメンだってんなら、それ一本でやればいいのに

鴨は別でスープとって、醤油と塩は同じスープをタレで変えてるだけでしょ？
普通だよね？？

ミシュランで一つ星を獲った青葉が加納の店みたいだった
店は割とガランとしてて意識高い系っぽくて味は多分繊細で上品なんだろうけど俺の好みではなかった
値段は高く二度と行くまいと心に誓った

>>372
ほんとによくできてんだな
著者の思いつきではなくモデルがあるのだろうか

>>373
日高屋でラーメンは頼まず
餃子とチャーハン食う
冷凍風だが美味しい

>>375
あ、やっぱりスープは同じなんかね
読み返してみたら「醤油ダレに牡蠣煮干しを」って出てた

じゃあ塩ラーメンの方はどうしてるんだろう
牡蠣を使った塩ダレなのか、あるいはまた別の売りの物なのか
いずれにせよ手間はかかりそうではあるが

早くコロナなんか気にせずにラーメン屋に行けるようになりてーわ
今は客層ヤバいから避けざるをえない

>>379
あえて「潮」にしてるあたりなんか一手間かけてそう。
加納以外無理ゲなオペレーションだったりしそうだな。

>>380
そうなった頃にはだいぶ閉店してるだろうけどな

>>350
現状みる限り、期間限定メニューがいいとこな気がする。

そもそもチェーン店がマンネリ化を防ぐために期間限定メニューを常にする意味はあるけど
個人店がやる意味はあるのだろうか。実際にしてる店は少ないし。

常にやる意味はないかもな　濃厚鶏白湯がウリのちょい意識高い系の
個人店がときどき数量限定で煮干しやってみたりベジポタやってみたり
するケースはあるがあれは客の反応見てんだろう

>>384
将来的にメニューを増やす、客側の嗜好の変化に合わせるための試金石
みたいな理由でやるトコもあるな
単純に流行りに迎合するため、ってのも

個人店は半分以上は固定客で回ってるが、いつまでも来てくれる訳じゃ無いから
既存のメニューを変化させるにも、メニューを変えるにしても
とりあえずやってみる、ってのは必要な事だろう

たち食い蕎麦屋みたいに、キノコや栗はトッピング具材にするといいな

立ち食い蕎麦っていえば昔は安い立ち食いでもなめこそばが定番の一つ
だったのにいつのまにか無くなっちゃったな　好きだったのに

期間限定といっても、マックの月見バーガーみたいに毎年特定の季節に出すというのはありと思う。
昔常連だったラーメン屋は夏場になると鯛ダシの冷やしラーメンを出して、いつも楽しみにしてたなあ。

日替わりランチラーメンってあまりないよね

ラーメンとか餃子とか白米とかチャーハンとかの組み合わせが日替わりで変わる感じ

>>384
ラーメン好きが高じてラーメン開業したような個人店は限定メニュー出しまくってるぞ
売り上げよりも店主の趣味だろうな

そばうどんに合わせるキノコ枠は舞茸天一強だと思ってた

そんなことはない　とろとろと麺にからみつくなめこは、温蕎麦もいいし
冷たいなめこおろしそばもいい　いろんなキノコをあんかけにしたキノコ
あんかけ蕎麦もこれからの寒い季節抜群に旨い　もっと広い視野を持つことを
勧めるね

にしてもこの店 あのハゲがカリスマハゲだって分かってないんだな

ハゲは似たような顔が多いから(・ω・)

こんな腰の低いやつがカリスマハゲなわけがないだろ

ハゲが本性を現したら加納は二度と立ち直れないくらいに心をバッキバキに折られそう

芹沢に心折られつつもそのカリスマに心服した加納は
自分の店の店長として芹沢を招き入れ自らは弟子入り、
麺屋せりざわとして再スタートを切る

いやあ今回の話の流れだとむしろ加納たちの方が反省しないで醜態晒しそうじゃね？

醤油、味噌、塩、とんこつに続く新しい形式のラーメンってえーとこういうの

脂(油)ラーメン
ttps://i.imgur.com/vzqB6q4.jpg

これで繁盛店になるんだからな

ネギ油ラーメンに行き着くことも出来たと思うんだけど鮎の風味を消す牛脂とニンニクにいっちゃったのってハゲが素で性格悪いからなんだろうな

ラードのあるお店だったのか何に使っていたのだろ

チャーハンに使うよね　ラード

淡麗系だって油は足すだろ　時代的にはチー油や香味油が普及する以前の
設定ならラードがあって不思議はない

中華料理屋だとサラダ油の代わりにラード使ったりするよね。
野菜炒めとかチャーハンとか。
今のラーメン専門店にラードが置いてあるかは知らない。案外無いかも

>>402
実際体に悪いラーメンて旨いからわかる

しかし身体に悪いものぶちこみさえすりゃ旨いラーメンになるとは言えない

あいよっ、明太バターマヨラーメン一丁

>>403
あれこれ試作した結果、客にウケたのがそれだったって事さ　

スープが冷めた日、ってタイトルの意味はハゲの心が冷めた日って事？

>>410
それはそれで需要がありそうなのが怖い所

需要あると思うよ　札幌と博多ががっぷりタッグを組んで
明太マヨバターコーン豚骨味噌ラーメン

前に第6の味覚で「脂味」ってのがあるとか見たっけ
(辛味は痛覚)
脂特化ってなんだかんだ一ジャンル化して流行ってるもんな。

ハゲは頭抱えそうだけど。

油を摂取すると脳内麻薬エンドルフィンが活発に分泌されて多幸感を覚え、
やがて油依存症となってしまう　ギャンブル依存症やゲーム依存症などと
同類の危険な依存症だが、エンドルフィンの中毒で死ぬより先に生活習慣病
で死んでゆくから、一般にはあまり知られていないのだ

>>415
5年前の2015年らしい。

ASCII.jp：第6の味覚「脂味」の存在が確認される
https://ascii.jp/elem/000/001/031/1031818/