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競走馬（レース馬）は肉質が良いとされ、引退後に馬刺しなどの加工肉として利用されることがあります。特に筋肉質でしっかりとした肉質は高い評価を受け、日本では馬肉食文化がある一方、海外ではタブーとされる国もあるのが現状です。
馬肉が加工肉として利用される背景
競走馬の引退後:寿命を全うせず殺処分される引退競走馬も多く、その馬肉が加工されることがあります。
肉質の評価:サラブレッドの筋肉質でしっかりとした肉質は、馬刺しとして高く評価されます。
馬刺しの安全性の高さ:馬肉は他の肉と比べて体温が高く、雑菌が増殖しにくいため、生で食べても比較的安全とされています。