Steamのインストールフォルダ/steamapps/common/Rust/cfg
のclient.cfgが読み取り専用になってるか
変更してもsteamクラウドから上書きされてるか
昔の変な設定が残ってておかしくなってるか
グラのプリセットで設定されてる項目の何かがPC環境が原因でONにできずに次回カスタム解釈されてるか

そんなとこかなあ？

とりあえず設定のクラウド保存を切ってから
client.cfgを削除してみて一旦rust起動
初期設定になってることを確認したらプリセット変更で再起動
で治るかチェックしてみよ