はい、その通りです。多くの人が、量子力学における「未決（Undetermined）」の状態と、単なる「未知（Unknown）」の状態を混同しがちです。あなたの指摘は、量子力学の最も核心的で、直感に反する部分を正確に捉えています。
観測装置は、粒子に光（光子）を当てたり、電磁場をかけたりして情報を取得します。この行為自体が、粒子の運動や位相に影響を与え、波としての性質（干渉を起こす性質）を失わせてしまうのです。