Gさんはどっちがタイプ？
高いウナギの店では いや高くなくてもいいんだが 捌いて血を綺麗にした後
焼きや蒸し、あるいは両方の工程が入るわけだけれど、蒸しが強い、ほろほろ崩れるような柔らかく美味しいタイプ（たぶんこっちが多数派）
と、炭火で焼き目が美味しい身がしまったタイプがあるんだけど、どっちが好きです？

関東、静岡から以東は、蒸し柔らかタイプが多くて、愛知以西、大阪あたりから西は、少しずつ焼きが強い店が増えるイメージ
腹割りか背割と連動しているかは分からんが


先日の江戸時代あたりから続く若松屋は炭火、焼きが強く、「ウナギの肉感・皮の弾力と香ばしさ」は こんなに旨いのか、と感じさせてくれる店
曖昧だが、関西以西ではこっち側の傾向が増えてくる　原点が何処にあるかでその店は変わると思うが

　ちなみに若松屋では、蒲焼を乗せた(丼)から更に美味しい せいろ の方が味が全体で感じられてお勧め、甘く旨味の入った米が美味
たまごせいろ蒸し弁当に蒲焼を乗せるのが旨い　味が濃厚　　静岡から以東では、この味、食感は中々無い
肝吸いに合わせて、どうぞ

ほろほろ崩れてジューシーは東京で結構食べられるが、そこは敢えてあまり無い 西系推しで.
逆に蒸し好き、蒸し柔一択には、焼きが強いのはお勧めできない