コンビニ支払いで人類全体がイーサリアムブロックチェーンを使うのは将来も到底無理なので、支払いに特化したイーサのサイドチェーン(超高速に工夫されたもの)が使われるでしょうね。
イーサがあるからいらんよね、という疑問はわかる。もしイーサが無限に高性能になれば他のはいらん。でも日本中に新幹線は走ってないよねという話。