DMMだと下記みたいな感じらしい
今年も1日の朝6時59分まで？

また、毎年1月から12月までに成立（約定）した取引が課税対象となります。例えばDMM Bitcoinであれば、2020年の年間取引は、2020年1月1日7時0分0秒から2021年1月1日6時59分59秒までに約定した取引となります。
https://bitcoin.dmm.com/column/0113


GMO
利確したら約定って認識で良いのかな？

受渡日
即時受渡（約定日と同日）
https://coin.z.com/jp/corp/product/info/exchange/