俺がDEFIを説明するとしたらこんな感じ。

従来両替商(CEFI)が様々な通貨を保有して両替の手数料を収入としてきてた。それが各自持ってる通貨ペアをAMMに預けて手数料の一部を受け取れる仕組みがDEFI。
リスクとしては預入れた通貨ペアのうち人気がある通貨は受取に来る人が多いので減り、不人気な通貨は手放す人が多いので多く押し付けられる事。

手数料収入だけで均衡する状況AMMにとって望ましくない場合もあるから、ガバナンストークンはAMMにとって望ましい流動性を多く提供する人に多く配布されている。

まあCEFIでもMAKER手数料貰えたりするからこのイメージも穴はあるんだけど。