いろいろ試してやっといけた
結局BIOSの設定でライザー刺すPCIEをAUTOじゃなくてGEN1に手動設定したら正常に認識されるように。>>863に感謝。でもちょっと複雑だから一応書いとく
構成
5950X、X570Unify、RTX3080、RTX3070、テスト用1080Ti
AUTOの場合
〇直刺し3080、直刺し3070
〇直刺し3080、ライザー差し1080Ti
×直刺し3080、ライザー差し3070(PCIＥｘ16スロ)
×直刺し3080、ライザー差し3070(PCIEx1スロ)


GEN1設定後は
〇直刺し3080、ライザー差し3070(PCIＥｘ16スロ)
×直刺し3080、ライザー差し3070(PCIEx1スロ)

ひょっとするとUNIFYだけなのかもしれないけどBIOS上でGEN設定ができるのはPCIEx16スロットだけではPCIEX1スロは設定項目すらなかった
結論「GEN1設定したPCIEx16スロに刺さないと3070は正常に認識されない」でも1080Tiは何もしなくてもx1スロで動くし謎は少し残る