仮想通貨の根幹を成すのがブロックチェーン技術
（というかブロックチェーン技術を使って仮想通貨が生み出された）
仮想通貨ではブロックチェーンと呼ばれる一種のデータベース上に取引記録を記録し、
PowなりPosなりその他の方式でブロックチェーンの改ざんを難しくして信用を担保していくのだが

オフチェーンは読んで時のごとくチェーンから外れてる

つまりブロックチェーンの外でのやり取りの事である。
ブロックチェーン上に記録されないので仮想通貨本来のセキュリティから外れる
オフチェーンでもセキュリティに万全を期せれば問題はないが
巨大なネットパワーに裏打ちされたブロックチェーンのセキュリティよりは弱くなりがちである