コインチェックの内部はゲームの点数みたいなものだよ
通貨購入すれば自分のデータベースの数値が更新されるだけ
出金、送金の時はその数値を使ってコインチェックのウォレットから支払うだけ

この一連の仕組みにブロックチェーンはほとんど使われていない
ほぼ全て昔からある技術で成り立っている