真ん中の列の更に中心にあるのが今の通貨の時価、左が売りたい人、右が買いたい人。
売りたい人はこの値段以上になったらこの数だけ売りたいという注文を出す。
買いたい人はこの値段以下になったらこの数だけ買いたいという注文を出す。
その値段が真ん中の列に羅列されてる。
成行注文っていうのをすると、売りたい人の注文の中で一番安いやつを買うことになる。

こんな感じか？
詳しくは株、板取引みたいな感じでググれば無限に出てくるよ。