【らーめん再遊記】河合単総合　64杯目 【銀平飯科帳】

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【らーめん再遊記】河合単総合　63杯目 【銀平飯科帳】

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失敗から生まれた料理ってあるよね

https://baike.baidu.com/item/%E5%A5%B6%E6%B1%A4/9365751

https://zhuanlan.zhihu.com/p/26655784

中華料理には白濁するまで煮込んだスープがあるようだ

パイタンスープっていうぐらいだから中華には昔からあったんだろ

名前をつけただけで昔からあると思う知能すげぇ
調べもしないその根性がかっけぇ

いやパイタンじゃなくて奶汤（乳湯、乳のように濁っているから）と言うらしい

「白湯」は水だぞ

「水」は川　（もとは同じ字）だぞ

さゆ→おゆ
パイタン→白く濁ったスープ

ただ、それも誤用
白湯も清湯と同じく透明スープ
奶湯、乳湯が濁ったスープだよ
という話もあるなー

広東白湯麺ってカップ麺好きだったな

かちょーかちょーかちょー

白濁するまで煮込むのに使う燃料も無料じゃないんだから
うっかり煮込みすぎたはそんなに珍しい話でもないと思うけどね

ラーメンに濁ったスープを使い始めたのは久留米かどっかのうっかりなのかも知らんが
中華の豚骨で濁ったスープ自体は昔からあった

>>152
何歳ですか？

京都の人が先の戦と言うと応仁の乱を指すらしいけど
九州の人はどうなんだろうね
熊襲征伐あたり？

>>154
それ嘘もいいところ
足利義輝どこでやられたと？
信長上洛後でも徳川幕府が豊臣滅ぼすまで何度も戦乱あった
洛中に限定しても長州がやらかした禁門の変とかある

第二次大戦中の質問したら鳥羽伏見の戦いについて返答が来たってオチだよ

横浜中華街で火力を出すためにコークス使ってたって話は見たな
ラーメンの発生期って都市ガスどころかプロパンすら無く、
そもそも冷蔵庫が無いから今の食肉流通ロジックで考えてもダメ
生きたまま小売りまで運ぶのが最善だった

セントラルキッチンや業務用食材ばかりで今の食って本当につまらない

ハゲ「生きた鮎がスープを泳ぐ淡口清流極がオレの夢なんだよ」

かむくらの麻辣湯たべたいな

海水を使った冷製ラーメンの中に生きた鮎を入れる事は可能
そんなラーメンを作ってみるか

中国ではスープは透明であればあるほど上等とされてたからな。濁ったスープなどありえない

和食からラーメン屋になったひとが
「どうだいこの澄んだスープ」て自慢してたが
ラーメンとしては物足りなく流行らないって話あったっけ

>>162
和食からラーメン屋になった人の話と
澄んだスープの人の話は別の話
後者は清湯の話で泉谷しげるモデルのラーメン屋の清湯はエセ清湯って話
美味しんぼの構造パクった係長の接待やらかし回

ラーメン発見伝・第六十四杯 エセ清湯!?

和食からラーメンってタレにかつお節の粉末たっぷりぶち込んでるおっさんか？

>>163
混ざったかすまん

青森の煮干しラーメン美味かったな
粉にして入れる必要は感じない
元々永福町系が好きだし

カチョーさえ盛れば美味しく作れるなら家の即席ラーメンにカチョーぶっかければ旨くなるのでは？と思うのだが
そのようなレシピはなぜか見当たらない
目立たないだけなのかもしれないが

試して！
ガッテン

カチョー自体に鯖節のあの感じとか利尻昆布のあの感じとかないっつうか増幅装置だからな
力0にバイキルトしてもっていう

即席めんは粉末スープとかに既に化調入ってるし

大勝軒の山岸さんが「これでスープのバランスを整えるんだ」って言って
両手に味の素の瓶持って鍋にパッパッパッパッしてたよ

>>168
カップラーメンとかジャンクな食い物全般は最初から大量に入ってるからそれ以上追加しても意味ないですね

てゆーか世の中に流通してる加工食品に化調入ってない奴なんてねーよ

>>174
物食う時たいていアミノ酸・酵母エキス・タンパク加水分解物が入ってるかどうか見てるけど
どれも入ってない食べ物もある

理路整然と佐橋を言い負かすライバルキャラの化調王子を出すんだ

化調王子武田出とるがな

>>167
実は、青森でも濃厚系の煮干しだと粉入るのがある

少し昔、濃厚系の煮干しで、豚骨スープ混ぜるタイプと
煮干し焼き干し中心に濃くするタイプがあって
後者のほうで粉まで入れるのがあったのだが、前者のほうが多く生き残ったので、粉入れるのは減っちゃった

化調王子は料理研究家のリュウジのそっくりさんか

電気で味覚刺激するやつ
現実に減塩目的で、通電する箸・スプーン等があるんやな

>>180
一応あるけどたぶん実用化はしない
ヒトは薄味に慣れてしまう

エレキソルトスプーン売ってるよ

>>181
逆を書くな逆を
人は放っておくと濃い味に慣れるのが普通

そのうち食事は無味なカロリー食になり頭に電極を差し込んで情報で味覚を楽しむ時代が来るな

>>183
あー、説明不足だった
腎臓病食とかで超減塩食を強制して
嫌々でも薄味しか選択肢がない状態を続けると
そのうち薄味に慣れてしまうので
通電食器を使うまでもないという意味

禅寺修行中の佐治かな？

塩が二粒……いえ、三粒です
伝説とまで呼ばれてる寿司職人が参加する新人コンクールとは

コンクール出場権を賭けて戦った相手がコンクール最終対戦相手になるマンガ

ちいかわの作者「つけ麺はぬるくまずい」
https://tadaup.jp/Bkms3BSL.jpeg

実際つけ麺は最後ぬるくなるのがダメ
だから頼むなら絶対あつもり
でも普通にラーメンで良いよ…大盛り無料は嬉しいけど…

>>189
ハゲ
https://i.imgur.com/sff5RkJ.jpeg

またそこから始めんのかよ

つけ麺向けの濃いスープと熱い麺で食べたいだけたからそういう形で提供してくれるならそれでいいのに
意識高いラーメン店主や客が「ラーメン食ってろ」とかズレた主張するのほんま意味分からん

つけ麺なんてとっくにオワコンなんだから話題にするなよ（燃料投下

ニューウェーブ系も話題にするの禁止な

>>168
辛ラーメンに化調入れると美味しくなるよ
そのままだとなんか物足りない

個人的につけ麺のつけるやつはタレと呼びたい

スープオフ(死語)

googleマップでメシ屋に異常な口コミしてる人のプロフ見るとほぼラーメンで埋まってることが多いよね

>>196
物足りないどころか旨味が全くないからな
辛ラーメンの悪名知らない頃は出汁醤油少し足して食ってたが今は貰っても捨てる

韓国系即席ラーメンは鍋の具材のイメージ

しゃぶ葉で期間限定企画で辛ラーメン出してたし

>>197
タレーメン！！

フードファイター向けのすり鉢ラーメンをお運びさんがひっくり返すのか
そこで、大丈夫です今のは半分ですからこちらをどうぞと同じ物が出てくる

これから残り半分に取り掛かりますねって言われるんだな

居酒屋のぶは今のところラーメン回が無いな

居酒屋で〆以外にラーメン出されたらキレる

〆のラーメンは中華そばでいい

>>204
ノブ・タイショーが間違えて中華麺を大量に仕入れるのを待つしかない

猫舌民にはつけ麺ありがたいんやで

まかない用に常備しているパスタを茹でる時に重曹入れれば中華麺風になるので
それでラーメン作って大将晩酌用のベーコンを分厚く切って載せればのぶ二郎完成

味の素とかは使わんのかな

>>209
裏口からスーパー行って中華麺買ってこいや

のぶのスピンオフ「異世界居酒屋げん」によるとあの世界には勝手に異世界に繋げられて商売を強制されてる名店や人気店がいくつもあるらしい
可哀そうにね

次はラーメンハゲが異世界に行くしかねぇな

>>212
代金で金貨銀貨取ってるから今の金価格だと結構儲かってる気がする

今いるとこが異世界だろ
夢の中とも言う

>>203
タレーラン？

後で自分が食べるためのヤツがと
血の涙を脳内で流しながらヒラメを提供するタレイラン

のぶで立派な子牛だか子豚の丸焼きをわざと落とした元ネタはタレイランだったのか

>>212
富士そばとか出店させられてるな

>>219
立ち食いそば最底辺の味の富士そばありがたがって食ってる異世界の人が可哀想になる漫画
せめてゆで太郎なら…

料亭出身者なのに唐揚げだの居酒屋メニューばかりでよく我慢できるな

そういうのに嫌気が差して大衆料理に鞍替えしてんだろ
てか元和食料理人の肩書持ってる人ってそんな理由のが多くないか
マンガだと

「見ろ!! 手が汚れてしまった!!」

そういえば吉野の山奥に塩ラーメンとマグロ丼を出す元寿司職人の店があったな
美味そうだけど吉野の山奥ではなかなか行けない
店主もかなり高齢なんだよな

どきゅん武田も最初は自分の非を認めて頭を垂れられる謙虚さがあったんだよな、この作品で共感できるのは時間の経過とともにその人間の性質が変容していくところ、老いや生活レベルの変容で人間性そのものが腐り落ちていく有り様だろうな、いわゆる手のつけられない成功体験をもった老害化だね

>>222
逆やって大失敗こいたラーメン職人がいたとかいないとか

>>220
外国人旅行客にとって、日本の飲食店は
口コミ星2.5でも美味しい扱いで、星低いの気にしなくて良いって話だから
それに近いレベルなんじゃないかな

>>227
日本の食材を持っていけば異世界で無双できるのはデフォだしな

味を変えない塩爺大勝利
https://diamond.jp/articles/-/377042

醤油味だが。

インバウゴミ外人はリピートしないし質の悪い食材出しても
文句は来ない。それだけでも儲かるしね。

これからは日本の中国人が虐殺されていくから質も上がるよ

変わらない伝統の味『塩匠堂』

弟子の店は塩爺から出汁を取れないから全滅

>>233
塩爺がお星さまになったら限定メニューで匠の塩メモリアルが出せる

塩爺も元は和食料理人だったな

塩爺をダシにするような真似を

◆◆塩ラーメンを外食で食べようとは思わないね◆◆

家で食べるサッポロ一番塩しか選択肢はないのだ( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

>>237
そうかも知れないね

>>238
かもじゃなくて確実なの
みかんは天使なの

>>237
ポロ塩よりチャルメラの塩の方が美味いと思う
チャルメラに塩なんて出たのかと初めて食べた時に衝撃を受けたよ