四十年ぐらい前に読んだ料理の本でも柳川鍋の老舗の人の談として
「昔は一月はここから、二月はそこからと一番いい泥鰌を仕入れていたものですが
　最近は田舎でも泥鰌は珍しいものになってしまっていて一苦労です」
とあったな……
ところで、大きい豆腐と泥鰌を鍋で火にかけると泥鰌が豆腐の中に潜り込むが結局煮えて
その豆腐ごと食べる、というやり方を聞いたことがあるが誰か試したことあるかな？