麹の場合は、天然酵母が膨らませるらしい
膨らみは少なくなるそうだ

「イースト菌」は特定の酵母の名前ではなく、単一の酵母を培養して作ったモノを総じて「イースト菌」と呼んでいるだけだそうです。