大きさが違うだけで基本的技術は変わらないと思う
ただ人形の服のほうが大きさが小さい分、見えるところに縫い目があると目立つから
目立たせないための隠す縫い方とかあると思う

それは普通の服も同じだけど……使う生地の厚みとか色々違いはあるし
昔手縫いでコスプレ衣装作ってたことあるけどいかに縫い目を隠すか、傍目に綺麗に見えるかは気を使ったな