だしの素にしたって抽出から
特大タンク使ってグルタミン酸イノシン酸チェックしてんだから
店よりよっぽど手間ひまかけとるし
発酵や醸造なんて長い期間かけたり
余計なもんが混ざってる自然品に近いほど
菌が勝手に変質するから
流下培養でさっさと菌の行程は終わらせる方がいいだろ

昔ながらのやり方って単に雑なだけなんだよ